passion.su подготовил подборку постных сладостей — вкусных и полезных. Тапиока в кокосовом молоке с манго от Вадима Малькова, шеф-повара ресторана KU Вам понадобится: шарики тапиоки — 40 г вода — 270 мл кокосовое молоко — 300 мл коричневый сахар — 10 г манго — 25 г Приготовление: Положить в сотейник шарики тапиоки, добавить 250 мл воды и поставить на сильный огонь. После того как вода станет прозрачной, слить ее через сито. Выпарить кокосовое молоко до 200 мл. Готовую тапиоку смешать с выпаренным кокосовым молоком. Смешать 20 мл воды с коричневым сахаром, подогреть и выпарить до состояния сиропа. Украсить десерт кусочками манго и полить сиропом из коричневого сахара. Пеламуши от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»Вам понадобится: натуральный виноградный сок — 1 л кукурузная мука — 110 г сахар — 200 г грецкие орехи (очищенные) — 40 г виноград красный — 160 г мята (листья) — 8 г Приготовление: В холодный виноградный сок добавить муку и сахар. Перемешать и довести до кипения на сильном огне. Томить полученную массу 30–40 минут, постоянно помешивая, до получения консистенции густой сметаны. Горячую массу разлить в креманки по 140 г и поставить в холодильник до полного застывания. Пеламуши выложить на тарелки, перевернув формы (предварительно внутри формы, по краю пеламуши, провести теплым ножом, чтобы десерт легко отошел). Украсить пеламуши «бабочкой» грецкого ореха и листьями мяты. Можно также декорировать красным виноградом. Запеченные яблоки с медом и орехами от Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto CafeВам понадобится: яблоки зеленые — 430 г или 2 шт. мед цветочный — 60 мл орехи грецкие (очищенные) — 10 г клубника — 20 г мята (листья) — 1 г Приготовление: У яблок срезать верхушки с хвостиками (толщина 1 см). Затем с помощью нуазетки (нож-выемка) удалить сердцевины, не прорезая плоды до конца.В глубокую тарелку налить воды на 1,5–2 см, выложить яблоки срезами вверх (без верхушек), закрыть со всех сторон пищевой пленкой и сделать в ней один прокол. Запечь яблоки в микроволновой печи в течение четырех минут. Слить лишнюю жидкость, в углубления налить мед. Поставить яблоки с верхушками в разогретую до 180 градусов духовку на 7–10 минут. Запеченные яблоки выложить в центр тарелки, посыпать рублеными грецкими орехами и накрыть верхушками. Рядом положить разрезанную вдоль клубнику и полить десерт яблочным соком с медом, полученным при запекании яблок. Украсить листиками мяты. Тыквенный пай с апельсином от Ирины Мещеряковой, шеф-кондитера ресторана ScrocchiarellaВам понадобится: тыква — 250 г сахар — 310 г мука — 400 г апельсиновый фреш — 100 мл растительное масло — 100 мл соль — 2 г цедра апельсина — 30 г цукаты — 50 г разрыхлитель — 10 г Приготовление: Тыкву почистить и натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать и выложить в форму, смазанную растительным маслом. Выпекать десерт в духовке, разогретой до 170 градусов в течение 40 минут. В конце готовность проверяется с помощью деревянной шпажки. Украсить пай цукатами или кусочками тыквы и апельсина. Ананас и персик гриль от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана MeatlessВам понадобится: ананасы консервированные — 160 г или 5 колец персики консервированные — 80 г или ½ плода мята свежая (листики) — 0,5 г или несколько штук сахарная пудра — 1 г или щепотка Приготовление: Консервированные ананасы и персик обжарить на гриле. Выложить на деревянную доску, простеленную пергаментом, посыпать сахарной пудрой, украсить листиками мяты. Приятного аппетита и с праздником! Фото: архив ресторанов
