Опубликовано 22 февраля 2018, 16:32

Оленина с кремом из капусты и пирожным «картошка»

23 февраля: что приготовить любимому мужчине на ужин
7 идей, что приготовить любимому мужчине на ужин

© Кафе «Мечтатели»

Вам понадобится:

  • Оленина — 150 г
  • Крем-капуста — 40 г
  • Соль, тростниковый сахар — по вкусу
  • Пирожное «картошка» — 60 г
  • Чипс из капусты — 1 шт.
  • Зеленое масло — 5 г

Пирожное «картошка»:

Основа:

  • Мука — 45 г
  • Какао — 10 г
  • Зола — 2 г
  • Масло сливочное — 90 г
  • Соль — 2 г
  • Перец — 2 г

Начинка:

  • Вино красное — 20 г
  • Какао — 10 г
  • Сгущенное молоко — 60 г
  • Сливки 33%-ные — 20 г
  • Пудра сахарная — 15 г
  • Соль — 5 г
  • Молоко кокосовое — 20 г

Крем-капуста:

  • Капуста — 200 г
  • Соль, сахар — по вкусу
  • Масло сливочное — 40 г
  • Вино белое — 20 г
  • Сливки 33%-ные — 40 г

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для основы пирожного и запечь при 180 градусах в течение семи минут. Далее смешать ингредиенты для начинки, ввести в основу и слепить пирожное. Сделать капустный крем: обжарить, ввести сливки, протомить, пробить в термомиксе, перетереть и довести до подходящего вкуса. Оленину обжарить на растительном масле до прожарки rare (обжаренное, но красное, с кровью), затем искупать в сливочном масле до прожарки medium-rare (уходит кровь). Подавать с кремом из капусты, пирожным «картошка».

Филе миньон

7 идей, что приготовить любимому мужчине на ужин

© Ресторан Moregrill

Вам понадобится:

  • Филе миньон — 200 г
  • Масло ароматное — 15 г
  • Соль — 2 г
  • Перец — 1 г
  • Тимьян — 2 г
  • Креветка — для украшения

Для соуса пери-пери:

  • Масло виноградных косточек — 180 мл
  • Чеснок — 32 г
  • Лимонный сок — 80 мл
  • Паприка копченая — 12 г
  • Перец кайенский — 3 г
  • Уксус винный красный — 10 г
  • Перец чили свежий — 10 г
  • Перец болгарский — 470 г
  • Имбирь молотый — 8 г
  • Соль — 5 г
  • Эстрагон — 12 г
  • Сахарный песок — 5 г

Приготовление соуса:

Перец запечь в хоспере, очистить от семян и кожицы. Остудить и нарезать ломтиками. Все ингредиенты соединить и пробить в блендере. Процедить.
Далее готовим миньон. Взять филе миньон, смазать ароматным маслом, посолить, поперчить. Обжарить в хоспере до нужной прожарки. После чего закрыть фольгой и дать настояться три минуты. Креветку раскрыть, посолить, поперчить, обжарить в хоспере. Выложить на тарелку соус пери-пери и готовый филе миньон, сбрызнув ароматным маслом сверху. Украсить веткой тимьяна.

Приятного аппетита!

Фото: архив ресторанов

3 из 3

Кролик в сливочном соусе на двоихСледующая