Звездный рецепт: ризотто с белыми грибами от Карины Разумовской

Я люблю бывать в Италии, а ризотто — не менее популярное там блюдо, чем паста и пицца. Основной компонент ризотто — рис, а помимо него в состав могут входить мясо, птица, овощи, грибы, морепродукты, бобы, сыр, масло, приправы. Ризотто, и это важно, готовится путем насыщения риса водой или бульоном. Бульон может быть куриным, говяжьим, рыбным, овощным или грибным.

Для этого блюда используют особенный рис — круглый, богатый крахмалом. Лучшими считаются сорта виалоне, карнароли и арборио. И еще один нюанс: рис перед приготовлением не промывают!

Наше ризотто — с белыми грибами. Для него, конечно, лучше использовать свежие грибы, но подойдут и замороженные.

Вам понадобится:

• масло оливковое — 25 г

• тимьян свежий — 2 г

• чеснок — 3 г

• бульон овощной — 350 мл

• вино белое (сухое) — 20 мл

• рис арборио — 80 г

• грибы белые — 50 г

• сыр пармезан — 20 г

• лук-шалот — 10 г

• масло сливочное — 15 г

• соль — 1 г

• перец — 1 г

• петрушка — 2 г

Приготовление:

Мелко режем лук и чеснок, хорошенько обжариваем на оливковом масле, туда же отправляем нарезанные кубиками белые грибы, тимьян и петрушку. Постоянно мешаем. Затем добавляем половник овощного бульона и тушим. Солим, перчим. По готовности отставляем сковороду.

Теперь само ризотто. На отдельной сковороде жарим мелко нарезанный лук до прозрачности. Отправляем туда рис и постоянно мешая, обжариваем до тех пор, пока он не впитает масло и тоже не станет прозрачным. Теперь добавляем вино, помешиваем и даем вину выпариться. Затем начинаем добавлять бульон, опять же помешиваем. Бульон продолжаем добавлять по мере его впитывания, но он не должен закрывать рис больше чем на полсантиметра. Готовим так минут 10, затем добавляем грибы. Солим, перчим. Продолжаем готовить, подливая бульон, пока рис не достигнет состояния аль денте. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и пармезан, перемешиваем. Подаем сразу!

Фото: peopletalk, shutterstock, istockphoto.com