Школа Маттео Лаи: лимонный пирог с меренгой

Маттео делится с вами рецептом лимонного десерта! Если будете следовать инструкции по приготовлению, то у вас получится огромный и очень вкусный торт. Собирайте все лимоны в доме и смотрите новый видеорецепт! Для теста вам понадобится: мука — 170 г сахар — 55 г сливочное масло — 125 г желтки — 2 шт. Для крема вам понадобится: желтки — 2 шт. яйца — 5 шт. сливочное масло — 190 г сахар — 380 г желатин — 6 г лимончелло — 30 г сок лимона — 475 г Для меренги вам понадобится: белки — 250 г (примерно 8 яиц) сахар — 500 г вода — 100 г Для украшения: цукаты и орехи — по вкусу Секрет приготовления: Сделайте песочное тесто. Для этого насыпьте в миску муку, добавьте охлажденное сливочное масло, хорошенько перемешайте. Затем добавьте охлажденное яйцо и сахар, чуть посолите и продолжайте мешать. Когда тесто станет однородным, продолжайте месить его уже руками, затем раскатайте круг, чтобы выложить его в форму и закрыть дно и края. Выложите тесто в форму, затем наколите его вилкой в нескольких местах и отправляйте в духовку на 15 минут при температуре 170 градусов. Потом вытащите тесто из духовки и охладите его. Приступайте к приготовлению крема. Для этого замочите желатин в холодной воде. Включите плиту, вылейте в кастрюлю лимонный сок, лимончелло, доведите до кипения, добавьте желатин. Затем добавьте желтки, перетертые с сахаром. Перемешайте и продолжайте держать на огне. Это очень деликатный крем: температура приготовления — 82 градуса. Когда крем начнет закипать, он почти готов. Засеките еще три-четыре минуты и снимайте крем с огня. Залейте его в форму с песочным тестом и распределите равномерно, затем отправьте в холодильник на два часа. Самое время сделать меренгу. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, хорошенько перемешайте и доведите до кипения, чтобы сироп стал тягучим. Взбейте белки с сахаром, добавьте щепотку соли, чтобы взбивалось лучше. Хорошенько взбейте, но не до конца. Пусть белки останутся немного жидкими, потому что потом к ним надо будет добавить сахарный сироп. Когда сироп готов, добавьте его к белкам и продолжите взбивать. В этот раз до конца, чтобы меренга стала густой и воздушной. Когда пирог остынет, достаньте его из холодильника, выложите сверху взбитую меренгу. Теперь переходим к самому интересному! Возьмите горелку (или на крайний случай зажигалку) и «опалите» меренгу, чтобы она потемнела, и... Зовем сластен к столу! Вот и видеорецепт:Фото: shutterstock.com