Вафли с ванильным мороженым и ягодным соусом и другие рецепты
от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторанов «Ян Примус»
Вам понадобится:
- Вафля бельгийская – 90 г или 1 шт.
- Сахарная пудра – 4 г
- Пломбир – 65 г
- Взбитые сливки – 30 мл
- Лепестки миндаля – 2,5 г
- Ягодный соус – 80 г
Для вафель (на 10 шт.):
- Мука пшеничная (в/с) – 355 г
- Яйца – 3 небольших
- Сахар – 70 г
- Соль – 3 г
- Пиво светлое – 285 мл
- Мацони – 300 мл
- Подсолнечное масло – 215 мл
- Разрыхлитель – 15 г
- Ваниль (концентрат) – 3 г
Для ягодного соуса (можно взять свежемороженые ягоды:
- Клубника – 420 г
- Ежевика – 210 г
- Малина – 210 г
- Вишня – 210 г
- Сахар – 200 г
- Вода – 50 мл
- Кукурузный крахмал – 50 г
Приготовление:
Приготовить вафли. Белки отделить от желтков и взбить до состояния устойчивой пены. Смешать миксером просеянную муку, сахар, соль, желтки, пиво и мацони. Добавить подсолнечное масло (140 мл), перемешать до однородного состояния. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Оставить тесто «отдохнуть» на 15–20 минут. Отпечь вафли в вафельнице, смазывая форму подсолнечным маслом (75 мл). Приготовить ягодный соус. В сотейнике растворить сахар в воде, довести до кипения. Добавить ягоды, довести до кипения и проварить 2–3 минуты. Ввести разведенный крахмал, быстро довести до кипения и снять с огня. Остудить и пробить в блендере. Теплую вафлю посыпать сахарной пудрой. На середину выложить шарик мороженого, полить ягодным соусом, украсить взбитыми сливками и посыпать лепестками миндаля.
Раки в пиве от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy
Вам понадобится:
- Раки – 12 шт.
- Пиво светлое – 200 мл
- Семена укропа – 7 г
- Соль – 20 г
- Перец (в ассортименте) – 5 г
- Лавровый лист – 1 г
- Вода – 2 л
- Лимон – 50 г
Приготовление:
Смешать в кастрюле воду и пиво, поставить на огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, добавить специи, посолить. Варить раков на сильном огне в течение 10-15 минут. Дать немного настояться. Подавать с лимоном.