Опубликовано 26 августа 2018, 00:00

Вафли с ванильным мороженым и ягодным соусом и другие рецепты

Кольца кальмара, раки, соте из мидий другие блюда на пиве
Кольца кальмара, соте из мидий и другие оригинальные блюда с добавлением пива

от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторанов «Ян Примус»

Вам понадобится:

  • Вафля бельгийская – 90 г или 1 шт.
  • Сахарная пудра – 4 г
  • Пломбир – 65 г
  • Взбитые сливки – 30 мл
  • Лепестки миндаля – 2,5 г
  • Ягодный соус – 80 г

Для вафель (на 10 шт.):

  • Мука пшеничная (в/с) – 355 г
  • Яйца – 3 небольших
  • Сахар – 70 г
  • Соль – 3 г
  • Пиво светлое – 285 мл
  • Мацони – 300 мл
  • Подсолнечное масло – 215 мл
  • Разрыхлитель – 15 г
  • Ваниль (концентрат) – 3 г

Для ягодного соуса (можно взять свежемороженые ягоды:

  • Клубника – 420 г
  • Ежевика – 210 г
  • Малина – 210 г
  • Вишня – 210 г
  • Сахар – 200 г
  • Вода – 50 мл
  • Кукурузный крахмал – 50 г

Приготовление:

Приготовить вафли. Белки отделить от желтков и взбить до состояния устойчивой пены. Смешать миксером просеянную муку, сахар, соль, желтки, пиво и мацони. Добавить подсолнечное масло (140 мл), перемешать до однородного состояния. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Оставить тесто «отдохнуть» на 15–20 минут. Отпечь вафли в вафельнице, смазывая форму подсолнечным маслом (75 мл). Приготовить ягодный соус. В сотейнике растворить сахар в воде, довести до кипения. Добавить ягоды, довести до кипения и проварить 2–3 минуты. Ввести разведенный крахмал, быстро довести до кипения и снять с огня. Остудить и пробить в блендере. Теплую вафлю посыпать сахарной пудрой. На середину выложить шарик мороженого, полить ягодным соусом, украсить взбитыми сливками и посыпать лепестками миндаля.

Раки в пиве от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Кольца кальмара, соте из мидий и другие оригинальные блюда с добавлением пива

Вам понадобится:

  • Раки – 12 шт.
  • Пиво светлое – 200 мл
  • Семена укропа – 7 г
  • Соль – 20 г
  • Перец (в ассортименте) – 5 г
  • Лавровый лист – 1 г
  • Вода – 2 л
  • Лимон – 50 г

Приготовление:

Смешать в кастрюле воду и пиво, поставить на огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, добавить специи, посолить. Варить раков на сильном огне в течение 10-15 минут. Дать немного настояться. Подавать с лимоном.

2 из 3

Начало статьиСоте из мидий