Рецепты блюд: спагетти нери с мидиями

от Ренцо Де Сарио, бренд-шефа ресторанов «IL Патио»

Вам понадобится:

• растительно масло — по вкусу
• чеснок — 1 зубчик
• креветки королевские — 40 г
• тушка кальмара — 15 г
• перец черный свежемолотый, соль — по вкусу
• мидии очищенные — 4 шт.
• мидии в ракушке — 3 шт.
• помидоры черри — 2 шт.
• бульон рыбный — 50 + 50 мл.
• сливки 23% — 65 г (полный половник)
• спагетти нери — 150 г
• вяленые помидоры — 10 г
• икра красная — 1 ч. ложка
• тимьян — веточка

Приготовление:

Креветки разрезать вдоль пополам, посыпать солью, черным перцем с двух сторон. Подготовленные кальмары нарезать кольцами толщиной 0,5 см. Чеснок выдавить в оливковое масло и перемешать.

Мидии в ракушках проварить в сотейнике вместе с рыбным бульоном (50 г) и чесноком с маслом (половину) в течение минуты. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить чеснок с маслом (вторую половину), креветки, кальмары, слегка обжарить с двух сторон.

Добавить мидии без ракушек, половинки помидоров черри. Затем влить рыбный бульон (50 г), сливки, добавить отварную пасту и прогреть еще три-четыре минуты, в конце приготовления добавить полоску высушенных помидоров, перемешать, далее сковороду снять с плиты.

В центр тарелки с помощью вилки или щипцов поместить пасту вместе с морепродуктами, расположенными хаотично. Сверху пасту украсить мидиями в ракушках. В центр блюда поместить красную икру и украсить веточкой свежего тимьяна.

Фото: shutterstock/vostock, архив ресторана