Опубликовано 18 января 2018, 00:00

Стейк с яйцом и другое блюдо

8 необычных рецептов с яйцами, которыми вы можете удивить гостей
8 необычных блюд из яиц, которыми вы сможете удивить гостей

от ресторана Cooker’s Gourmet Café

Вам понадобится:

(надо на 4 порции)

  • Говядина, мякоть — 230 г
  • Голландский соус — 80 г
  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • Лук красный маринованный — 24 г
  • Хлеб — 100 г
  • Кинза — 4 г

Для маринада:

  • Вода кипяченая — 1 л
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Свежемороженые ягоды брусники — 100 гр

Для соуса голландского:

  • Масло сливочное — 70 г
  • Яйцо куриное (желтки) — 3 шт.
  • Соль — 1 г
  • Сок лимона — 3 мл

Приготовление:

Лук очищаем, нарезаем кольцами. Готовим маринад для лука: в кипяченой горячей воде (1 л) растворяем 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара и 100 г свежемороженой брусники. Этим маринадом заливаем лук минимум на 40 минут. Готовим яйцо бенедикт: в кипящую воду добавляем столовую ложку уксуса, довести до кипения, не снимая с огня, создаем воронку, в воронку разбиваем яйцо. После того как оно свернулось, бенедикт готов. Стейк телятины посолить, поперчить, обжариваем на раст.масле и довести до готовности в духовке (той прожарки, которая нужна). На хлеб выкладываем мясо, на мясо яйцо, на яйцо голландский соус, на него — лук, украшаем зеленью. Готово!

Форшмак из керченской сельди

от Фермерского ресторана LavkaLavka на Петровке

8 необычных блюд из яиц, которыми вы сможете удивить гостей

Вам понадобится:

  • Филе сельди — 125 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Яйцо вареное — 1 шт.
  • Белая булочка — ½ шт.
  • Молоко — 20 мл
  • Рисовый уксус — 5 мл
  • Сок лайма — 5 мл

Способ приготовления:

Нарезаем филе сельди мелким кубиком. Заливаем булочку молоком и оставляем на 10 минут. Затем вместе с вареным яйцом взбиваем в однородную массу в блендере. В миксере на медленной скорости начинаем перемешивать мягкое сливочное масло, постепенно добавляя массу из яиц и хлеба, нарезанное филе сельди, рисовый уксус и сок лайма. Выкладываем форшмак на тарелку и украшаем слайсами соленого желтка.

Способ приготовления соленого желтка:

Смешиваем соль и сахар 1:1 (по 100 г), делим смесь на 2 части. Первую часть высыпаем в бокс. В соляную подушку закладываем сырые желтки и засыпаем второй частью соляной смеси. Желтки должны полностью скрыться под солью. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 6 дней. Затем вынимаем желтки из соляной массы — они должны стать твердыми, а соляная масса — жидкой. Промываем желтки под холодной проточной водой и убираем на 2 часа в духовой шкаф при температуре 90-100 С.

Фото: архив ресторанов

3 из 3

Яйцо «Бенедикт» с лососем и другие рецептыСледующая