Как приготовить лазанью: рецепты и секреты

Лазанья - это блюдо из нескольких слоёв пасты в виде пластин прямоугольной или квадратной формы. Начинка между слоями пасты может быть различной: мясной, овощной, грибной, рыбной, из морепродуктов. В классической лазанье обязательно присутствие соуса и сыра. Лазанья - это блюдо из нескольких слоёв пасты в виде пластин прямоугольной или квадратной формы. Начинка между слоями пасты может быть различной: мясной, овощной, грибной, рыбной, из морепродуктов. В классической лазанье обязательно присутствие соуса и сыра. Паста - это макаронное изделие, то есть тесто такое же, как и для приготовления других макаронных изделий. Приготовленная самостоятельно паста прекрасно хранится в морозильнике, поэтому её можно запасать впрок. Готовую пасту для лазаньи обычно нужно отваривать, время варки указано на упаковке, но есть и виды пасты для лазаньи, которые не требуют дополнительной обработки. Соус для приготовления лазаньи, как правило, используют томатный или бешамель и другие на его основе. Также популярен соус болоньезе и разные другие. Сыры для этого блюда можно брать следующие: пармезан, рикотта, моцарелла и другие. Для приготовления лазаньи вместо пасты можно использовать тесто Фило. Для того чтобы лазанья не подгорела, её можно накрыть листом пищевой фольги. Итак, начнем готовить лазанью с теста и соусов, потом перейдем к рецептам самого блюда. Тесто для лазаньи на яйцахИнгредиенты: Мука - 500 г, Куриное яйцо (среднего размера) - 5 шт., Оливковое или другое масло - 50 мл, Соль - 3 г. Приготовление: Муку лучше взять грубого помола или в пропорции 50:50 с обычной мукой. Муку обязательно просеять на стол горкой. Сделать в горке углубление. Разбить яйца в миску, добавить соль и масло и аккуратно вылить в углубление в муке. Если будет мало влаги, можно добавить немного воды. Замесить тесто, скатать его в шар и накрыть влажным кухонным полотенцем. Оставить отдыхать минут на 30. Соус бешамель Ингредиенты: Молоко - 1 литр, Мука - 2 ст. ложки с горкой, Сливочное масло размягченное - 100 г, Орех мускатный (порошок) - 1 щепотка, Соль. Приготовление: Выложить сливочное масло в кастрюлю и растопить, добавить в кастрюлю муку, все хорошо перемешать. Молоко подогреть, довести до кипения и влить в миску с маслом тонкой струйкой, добавить порошок мускатного ореха и соль. При этом нужно хорошо перемешивать все венчиком, Готовить на огне пару минут. Соус болоньезеИнгредиенты: Говядина постная - 500 г, Томаты, консервированные без кожи в собственном соку - 300 г, Чеснок очищенный - 1 зубчик, Морковь очищенная - 1 шт., Сельдерей (черешки) - 2 шт., Лук репчатый - 1 шт., Вино (красное сухое) - 100 мл, Масло сливочное мягкое - 2 ст. ложки, Пряные травы - по вкусу, Масло оливковое - 2-3 ст. ложки, Бульон овощной - 100-150 мл, Соль, Перец, Лавровый лист. Приготовление: Томаты в собственном соку пюрировать с помощью блендера. Морковь нарезать тонкими полосками или брусочками. Лук нарезать мелко. Чеснок, сельдерей, пряные травы измельчить. Соединить на сковороде сливочное и оливковое масло и потушить овощи в течение примерно минут 5. Из мяса приготовить фарш. Добавить фарш к овощам вместе с солью, перцем, измельчёнными пряными травами. Перемешать. Добавить вино, готовить, пока вино не выпарится. Затем добавить пюре из помидоров, бульон и готовить минут 50. Минут за 10-15 до готовности соуса добавить в него один лавровый лист. 5 рецептов лазаньи Лазанья болоньезеИнгредиенты: Тесто яичное для лазаньи - 400 г, Соус болоньезе - 500 г, Соус бешамель - 1 литр, Пармезан - 100 г, Сыр моцарелла - 100 г. Приготовление: Тесто для пасты раскатать в пласт толщиной примерно 1 мм и нарезать на квадраты 15 на 15 см. Опустить пласты теста в кипящую воду на 2 минуты, вынуть и положить в чашу с водой и льдом, чтобы остановить процесс варки. Выложить на полотенце, чтобы листы обсохли. В противень с высокими бортами налить половник соуса бешамель, разложить листы пасты. На них выложить немного соуса болоньезе, соуса бешамель, кубики сыра моцарелла, сверху разложить лист пасты. Так повторить 3-4 раза. Последний слой посыпать сыром пармезан. Поставить лазанью в духовку при температуре 180 градусов минут на 30. Лазанья с курицей по-флорентийски Ингредиенты: Готовый соус бешамель - 500-700 мл, Листы лазаньи - 6 шт., Вареная или обжаренная куриная грудка - 350-400 г, Нарезанный свежий или замороженный шпинат - 120-150 г, Свежемолотый черный перец - 1/3 ч. ложки, Сыр чеддер или другой - 3/4 чашки. Приготовление: Разогреть предварительно духовку до температуры 200 градусов. В квадратную форму для выпечки на дно налить небольшой половник соуса бешамель. Положить в форму 2 листа пасты, на них распределить равномерно половину порезанной курицы и половину порезанного шпината. Посыпать перцем и сверху полить 1/3 оставшегося соуса бешамель. Еще раз повторить слои. В самом конце полить соусом куриную лазанью. Накрыть фольгой и запекать 23-27 минут. Убрать фольгу, посыпать сыром, выпекать еще 5 минут, пока сыр не расплавится. Лазанья с цветной капустойИнгредиенты: Паста для лазаньи - 400 г, Цветная капуста - 1-2 кочана, Пармезан - 100-110 г, Сливочное масло, размягченное - 2 ст. ложки, Сливки (жирные) - 500 мл, Бульон (овощной) - 500 мл, Пряная трава по вкусу - 1-2 веточки, Оливковое масло - 3 ст. ложки, Соль. Приготовление: Разобрать на соцветия капусту и отварить немного в подсоленной воде. Слить воду. Можно использовать воду после отваривания капусты как овощной бульон, если нет другого. Для соуса половину цветной капусты немного обжарить на масле, добавить жирные сливки и овощной бульон, пряные травы, посолить, немного проварить и измельчить блендером. Отварить пасту в подсоленной воде до полуготовности (отваривать пасту или нет, обычно написано в инструкции на упаковке). На дно формы с высокими бортами выложить немного соуса, затем - слой теста, на тесто - соцветия капусты, посыпать тертым пармезаном и полить соусом. Продолжить чередовать слои. Последний слой посыпать сыром пармезан. Поставить в духовку минут на 30-40 при температуре 180 градусов. Лазанья с тестом фило и овощами Ингредиенты: Тесто фило - 500 г, Помидоры спелые (крупные) - 4-5 шт., Перец сладкий (желтый, зеленый, красный) - по 1 шт. каждого, Черешки сельдерея - 4 шт., Небольшой стебель лука-порея - 1 шт., Кабачок (небольшой) - 1 шт., Очищенная морковь – 1 шт., Зелень (кинзы, петрушки и укропа) - каждого вида по 0,5 пучка, Масло для жарки, Соль, молотый перец. Приготовление: Сладкие перцы очистить от семян, перегородок и плодоножки. Сладкие перцы, кабачок, морковь нарезать брусочками. Сельдерей, лук-порей нашинковать тонкими кольцами. На сковороду налить масло и выложить лук-порей, немного его потушить. Затем добавить и обжарить морковь, кабачок, сельдерей, сладкий перец. Добавить измельчённую зелень (кроме кинзы), соль и перец. Готовить овощи следует недолго, чтобы они остались слегка сырыми. В форму выложить тесто фило, на него - четверть овощной начинки, затем - опять тесто фило и опять начинку. Последний слой - это тесто фило. Готовить минут 20 в духовке при температуре 180 градусов. Помидоры измельчить в блендере с солью, перцем и кинзой. Готовую лазанью разрезать на порционные куски. На тарелки выложить соус из помидоров, на соус - лазанью. Лазанья грибнаяИнгредиенты: Сушеные белые грибы - 10 г, Оливковое масло - 30 мл, Лук, тонко нарезанный - 2 шт., Мелко нашинкованный чеснок - 2 зубчика, Шампиньоны, нарезанные пластинками - 500 г, Лавровый лист - 1 шт., Веточки тимьяна - 2 шт., Томатное пюре - 2 шт., Моцарелла - 200 г, Листы лазаньи - 1 пачка (375 г), Тертый пармезан - 70 г, Соус бешамель - 1 литр. Приготовление: Включить духовку разогреваться до температуры 180 градусов. Смазать маслом стеклянную форму для выпечки. Замочить белые сухие грибы в 125 мл кипящей воды на 10 минут. Тем временем нагреть масло в сковороде. Приготовить до мягкости лук. Добавить чеснок, свежие нарезанные грибы, лавровый лист и тимьян. Готовить, изредка помешивая, минуты 2. Добавить белые грибы вместе с жидкостью, а затем тушить всё еще 2 минуты. Влить томатное пюре и 250 мл воды. Посолить и поперчить по своему вкусу. Проварить смесь 4-7 минут. Для сборки лазаньи налить половину грибного соуса в форму для выпечки, сверху налить одну треть соуса бешамель, выложить половину моцареллы. Накрыть листом пасты. Слои повторить. Последний слой – соус бешамель. Посыпать сыром пармезан, затем накрыть фольгой. Запекать в течение 35 минут. Убрать фольгу и запекать до золотистого цвета. **Хороший ли вы кулинар? УЗНАТЬ!**