Опубликовано 24 августа 2018, 00:00

Тартар с креветками и ананасом

Тартар и тар-тар соус или блюдо - узнайте!
Что такое тартар — блюдо, закуска или название соуса?

© Bar Molon Lave, шеф-повар Александр Пинчук

Вам понадобится:

  • креветки — 70 г
  • ананас — 50 г
  • огурцы — 50 г
  • сок лимона — 20 г
  • кинза — 5 г
  • каперсы — 5 г
  • лук красный — 10 г
  • мята — 5 г
  • масло оливковое — 20 г
  • томат вяленый — 15 г
  • соль, перец — по вкусу
  • палочки гриссини и оливки для подачи

Приготовление:

Креветки, ананасы и огурцы нарезать мелким кубиком. Замариновать в смеси из лимонного сока, оливкового масла, соли, перца и табаско. Остальные ингредиенты мелко нарезать и замариновать в оливковом масле с солью и перцем. Соединить все ингредиенты и выложить в аккуратную формочку на тарелку. Подавать с хлебными палочками гриссини и оливками.

Тартар из дыни и лайма

От шеф-повара Margarita Bistro Дана Мирона

Что такое тартар — блюдо, закуска или название соуса?

Вам понадобится:

  • узбекская спелая (важно) дыня — 0,5 кг
  • сок лайма — 20 г
  • рисовое вино — 30 г
  • мята (листики) — 10 г
  • черный молотый перец — 5 г
  • смесь перцев шичими — 20 г

Приготовление:

Важно взять очень спелую узбекскую дыню, надрезать вдоль дважды и вырезать дольку. Очистить от кожуры, убрать только семена, оставив совсем мягкую часть. Нарезать крупными кубиками. Приготовить маринад: смешать сок лайма с рисовым вином. Порвать руками листики мяты. Добавить маринад и мяту к дыне, аккуратно перемешать. Посыпать тартар черным молотым перцем и японской смесью шичими.

Северный олень с черешней

Что такое тартар — блюдо, закуска или название соуса?

© Ресторан «Восход», шеф-повар Максим Тарусин

Вам понадобится:

  • оленина — 100 г
  • соль — 2 г
  • перец — 1 г
  • устричный соус — 15 г
  • соевый соус — 8 г
  • черешня — 40 г
  • мята сухая — 2 г
  • табаско — 3 г
  • тосты из бородинского хлеба — 10 г
  • черешня — 15 г
  • щавель — 2 г

Приготовление:

Оленину нарезать кубиками, добавить черешню, заправить соевым соусом, солью, устричным соусом, табаско, добавить сухую мяту и хорошо перемешать. Выложить на тарелку готовый тартар, украсить кольцами из черешни и тостами из бородинского хлеба, посыпать зеленью.

Фото: shutterstock.com, архив ресторанов

3 из 3

Тартар из гребешка с огуречным соусом и другие рецептыСледующая