Тапас, крок мадам и еще 5 изысканных рецептов блюд для пикника от ведущих шефов

Пирог с дальневосточным палтусом, печенью и обжаренным луком

рецепт от шеф-повара Сергея Ерошенко, ресторан «Честная кухня»

Что нужно:

Для теста:

• ½ л молока
• 1 кг муки
• 2 яйца
• 7 г сухих дрожжей
• ½ ст. л. соли
• 1 ½ ст. л. сахара

Для приготовления 1 пирога:

• 250 г теста
• 15 г сливочного масла
• 50 г сыра моцарелла
• 30 г печени трески
• 110 г филе палтуса
• 1 луковица
• 1 яйцо

Как приготовить:

Шаг 1. Лук обжарьте на сливочном масле до готовности, затем добавьте к нему крупно порезанное вареное яйцо.

Шаг 2. Тесто раскатайте, выложите на него нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, затем моцареллу и сверху все остальные ингредиенты. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться на 20 минут. Когда пирог будет готов, украсьте нарезанным зеленым луком.

Тост с клубникой

рецепт от Алексея Кондрашина, Кафе «Дружба. Мануфактура Еды»

Что нужно для 1 тоста:

• 1 кусок хлеба для тостов
• 100 г клубники
• 20 г сахар
• 10 г клубничного сиропа или ягодного соуса
• 120 г свежих 33%-ных сливок

Для жарки:

• 40 г молока
• 40 г свежих 33%-ных сливок
• 20 г сахара
• 1 яйцо

Как приготовить:

Шаг 1. Все ингредиенты для жарки соедините и размешайте. Тост хорошо обмакните с двух сторон в полученную смесь, чтобы он пропитался. Затем обжарьте на разогретой сковороде с двух сторон. Доведите до готовности в печке, 6 минут.

Шаг 2. Пока тост запекается, подготовьте клубнику – обрежьте хвостики, разрежьте пополам, добавьте сахар, немного сиропа (или ягодного соуса), прогрейте в сотейнике до исчезновения сахара. Дайте немного остыть.

Шаг 3. Сливки взбейте до пены. Переложите в мешок и уберите в холодильник. Если у вас нет кондитерского мешка дома, можете использовать покупные сливки.

Шаг 4. Тост достаньте из духовки и переложите на тарелку, на него выложите немного полученного клубничного соуса и далее нанесите по всему тосту сливки. Сверху добавьте оставшуюся клубнику и полейте оставшимся от нее соусом.

Крок Мадам

рецепт от шеф-повара Руслана Закирова, Kuznya Cafe

Что нужно:

• 2 куска цельнозернового хлеба
• 40 г ветчины
• 40 г сыра моцарелла
• 1 яйцо

Для соуса бешамель:

• 30 г муки
• 30 г сливочного масла
• 70 г воды
• 20 г пармезана

Как приготовить:

Шаг 1. Приготовьте соус бешамель: в сотейнике разомните сливочное масло до однородной массы. Муку всыпайте порционно. Избегайте образования комочков. После перемешивания муки нужно слегка посолить и вливать воду тонкой струйкой.

Шаг 2. Поставьте сотейник с содержимым на огонь, выставьте минимальную мощность конфорки и начинайте томление. Постоянно мешайте. Когда соус дойдет до бурления – засеките время. Добавьте пармезан. Помешивайте его и готовите еще 8 минут. Если заправка получится слишком жидкая, протомите ее дополнительно 2 минуты. В случае со слишком густым соусом бешамель добавьте немного воды.

Шаг 3. Возьмите 2 ломтика цельнозернового хлеба и смажьте соусом. На один хлеб выложите ломтики ветчины, моцареллы и закройте вторым ломтиком.

Шаг 4. Обжарьте бутерброд на топленом сливочном масле. Подавайте крок мадам с жаренным яйцом – но так неудобно брать с собой на пикник, поэтому подавайте с ним лучше в домашних условиях.

Тапас с треской

рецепт от шеф-повара Дмитрия Шуршакова, Barceloneta Tapas Bar

Что нужно на 1 тапас:

• 15 г багета
• 15 маринованного перца
• 30 г филе трески
• 10 г острого перца
• 1 маслина без косточки

Как приготовить:

Шаг 1. Отрежьте кусочек багета толщиной около 2 сантиметров. На него выложите маринованный перец.

Шаг 2. Филе трески обжарьте в хоспере до золотистой корочки (3-4 минуты) и поместите на перец. На шпажку наденьте маслину и острый перец и воткните в центр трески.

Тапас с креветкой

рецепт от шеф-повара Дмитрия Шуршакова, Barceloneta Tapas Bar

Что нужно на 1 тапас:

• 15 г багета
• 20 г картофельного салата
• 6 очищенных мадагаскарских креветок
• ½ помидора черри

Для картофельного салата:

• 2 вареных яйца
• 100 г отварного картофеля
• 40 г соуса айоли
• Сухой чеснок
• Соль

Как приготовить:

Шаг 1. Для приготовления картофельного салата яйца и отварной картофель нужно нарезать мелким кубиком. Смешайте смесь с айоли, посолите и добавьте сухой чеснок по вкусу.

Шаг 2. Отрежьте кусочек багета толщиной около 2 сантиметров. Картофельный салат выложите на багет. Отварные очищенные креветки выложите поверх салата. На шпажку наденьте обжаренную голову от креветки и ½ помидора черри и воткните в тапас.

Лимонад «Клубника-лайм»

рецепт от шеф-повара Дмитрия Белова, бренд-бармена ресторана Name

Что нужно:

• 200 мл газированной воды
• 60 г клубничного пюре
• 30 мл фреш-лайма
• 3-4 листа лайма
• 20 мл сиропа лемонграсса
• 1 чипс лайма для украшения
• Мята для украшения
• Лед

Как приготовить:

Шаг 1. Свежую клубнику протрите пестиком через мелкое сито, чтобы получилось почти прозрачное пюре. Сироп лемонграсса можно заменить обычным сахарным сиропом.

Шаг 2. Соедините все ингредиенты в высоком бокале.

Шаг 3. Добавьте лед, украсьте листиками мяты.

Хумус из эдамаме

рецепт от шеф-повара Павла Казьмина, ресторан Molto Buono

Что нужно:

• 700 г свежих очищенных бобов эдамаме
• 60 г пасты тахина
• 10 г лимонного сока
• 60 мл воды
• 15 г мирина
• 10 г оливкового масла

Как приготовить:

Шаг 1. Пюрируйте в блендере все ингредиенты для хумуса. Консистенция получается слегка зернистой. Выложите в посуду с герметичной крышкой и берите на пикник. Есть хумус можно с чипсами или хрустящими крекерами.

Фото: vostock-photo/shutterstock

Подписывайтесь на страницы passion.su в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!