Стейк из лосося со шпинатом и сливочным соусом

Вам понадобится:

• Куриный бульон – 30 г
• Лосось – 120 г
• Сливочный соус – 100 мл
• Лимонный фреш – 5 мл
• Шпинат – 40 г
• Ароматное масло – 10 мл
• Соль – 1 г

Приготовление:

Лосось посолить и обжарить на ароматном масле по 1 минуте на каждой стороне, затем полить лимонным фрешем, посолить и убрать в духовку на 5-7 минут при температуре 180-190 градусов. Сливочный соус и куриный бульон смешать и подогреть. Выложить на блюдо соус, шпинат и готовый лосось.

Для сливочного соуса

• Белое сухое вино – 90 г
• Куркума – 10 г
• Репчатый лук – 25 г
• Подсолнечное масло – 10 мл
• Сливки 33% – 100 мг
• Соль – 1 г
• Лимонный фреш – 1 мг

Приготовление:

Лук нарезать перьями и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить вино и сливки, довести до кипения и убавить газ, томить 10 минут, помешивая венчиком, затем добавить куркуму, соль и лимонный фреш, снять с огня, процедить через сито.

Для ароматного масла:

• Оливковое масло – 5 мл
• Подсолнечное масло – 5 мл
• Свежий розмарин – 1 г
• Розовый перец горошек – 5 г
• Тимьян – 1 г
• Чеснок – 1 г

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, довести до кипения, дать остыть.

Фото: архив ресторана