Вам точно понравится: 7 оригинальных блюд из сезонных овощей и фруктов

Огуречный суп на айране

Вам понадобится:

• огурец — 500 г
• мята — 5 г
• базилик зеленый — 5 г
• лук зеленый — 5 г
• чеснок — 1 зубчик
• кресс-салат — 20 г
• мацони — 400 г
• сметана — 150 г
• масло оливковое — 50 г
• соль — 2 г
• перец черный молотый — 2 г
• перец розовый — 5 г

Приготовление:

Очистить огурцы от кожуры. Половину одного натереть на мелкой терке. Нарезать мелко кресс-салат. [Пробить блендером на маленькой скорости](https://www.passion.su/food/uroki-masterstva/samye-vkusnye-limondy-etogo-leta.htm (важно!!!) огурцы с мятой, базиликом, сметаной и мацони, чтобы масса получилась кремообразной, но не превращалась в пену. Добавить соль и перец по вкусу. Налить в глубокую тарелку, украсить сверху тертым огурцом, кресс-салатом и добавить крупный розовый перец.

Хумус из авокадо с руколой и помидорами

Вам понадобится:

• авокадо — 200 г
• помидоры — 200 г
• рукола — 100 г
• кедровые орехи — 100 г
• оливковое масло — 50 мл
• лимонный фреш — 20 мл
• розовый перец (крупный) — 10 г

Для хумуса:

• нут — 250 г
• паста из кунжута — 2 ст. ложки
• лимон — 0,5 шт.
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• очищенный чеснок — 1 зубчик
• зира — 0,5 ч. ложек
• соль, черный и красный перец

Приготовление:

Приготовить классический хумус: нут тщательно промыть, замочить на сутки, периодически меняя воду. Переложить в кастрюлю, залить водой 1 к 3 и варить до полной готовности, пока шкурка не сойдет, в течение 2-3 часов. Слить воду, теплый нут переложить в блендер, добавить авокадо и измельчить, добавляя немного воды, оставшейся от варки нута. Чеснок измельчить, постепенно добавляя его вместе с кунжутной пастой в пасту из нута. Тщательно перемешать и добавить лимонный сок. Хумус охладить. Выложить хумус в глубокую чашу, добавить оливковое масло и украсить мелко нарезанными помидорами, зеленью, кедровыми орешками.

Киноа с артишоками

Вам понадобится:

• киноа — 200 г
• консервированные артишоки — 250 г
• помидоры — 150 г
• огурцы — 80 г
• финики — 100 г
• кедровые орехи — 20 г
• очищенные семена (любые) — 15 г
• мята — 10 г
• кинза — 20 г
• сок лимона — 10 мл
• оливковое масло — 20 мл
• соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Варить киноа в течение 15 минут, затем выложить в сито, процедить и оставить на час. Нарезать артишоки, помидоры (очищенные от кожуры) и огурцы очень мелкими равными кубиками. Нарезать финики без косточек тонкой маленькой соломкой. Выложить киноа, овощи и финики в глубокую чашу, все аккуратно перемешать. Заправить лимонным фрешем, оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу, украсить зеленью. Выложить сверху листики мяты и зерна граната (по желанию).

Тартар из дыни, лайма и черного перца

Вам понадобится:

• узбекская дыня (спелая) — 0,5 кг
• сок лайма — 20 г
• рисовое вино — 30 г
• мята (листики) — 10 г
• черный молотый перец — 5 г
• смесь перцев шичими — 20 г

Приготовление:

Важно взять очень спелую узбекскую дыню, надрезать вдоль дважды и вырезать дольку. Очистить от кожуры, убрать только семена, оставив совсем мягкую часть. Нарезать крупными кубиками. Приготовить маринад: смешать сок лайма с рисовым вином. Порвать руками листики мяты. Добавить маринад и мяту к дыне, аккуратно перемешать. Посыпать тартар черным молотым перцем и японской смесью шичими.

Шакшука со шпинатом

Вам понадобится:

• яйцо куриное — 2 шт.
• сыр фета — 50 г
• шпинат — 50 г
• лук зеленый — 20 г
• перец чили — 100 г
• чеснок — 30 г
• питьевая вода — 700 мл
• оливковое масло — 50 г
• зира — 5 г
• соль — 20 г
• перец — 15 г

Приготовление:

Обжарить на оливковом масле мелко нарезанные чеснок, затем перец чили и шпинат. Добавить соль, перец и зиру, затем воду и довести до кипения соус, тушить овощи 10-15 минут и снять с плиты. В готовый соус разбить два куриных или три перепелиных яйца (по желанию). Украсить шакшуку мелко нарезанным зеленым луком и сыром фета.

Лимонад из черники и базилика от шеф-бармена Margarita Bistro Максима Горелика

Вам понадобится:

• кордиал «Черника - Малина - Базилик» (собственного производства) — 130 мл
• вода — 200 мл

Приготовление:

Залить все ингредиенты в сифон Twist and Sparkl, загазировать и перелить лимонад в бутылку.

Фото: архив ресторана