Паштет из куриной печени с кремом из кофе и бананом

Вам понадобится:

• паштет — 70 г
• кофейный крем — 30 г
• банан — 15 г
• микрогрин (миниатюрная зелень) — 2 г
• масло зеленое — 15 г

Для паштета:

• печень куриная — 700 г
• яйцо — 2 шт.
• желток — 2 шт.
• мед — 40 г
• масло растительное — 40 г
• сливки 33% — 160 г
• соль — 14 г
• масло сливочное — 30 г
• перец черный — 5 г

Для кофейного крема:

• сливки 33% — 70 г
• эспрессо — 1 порция
• пудра сахарная — 10 г
• мука рисовая — 10 г
• яйцо — 1 шт.
• масло сливочное — 15 г

Приготовление:

Сделать паштет: куриную печень обжарить до полуготовности, смешать с остальными ингредиентами и пробить в блендере, выложить на пергамент и выпекать в духовке под фольгой в течение 25 минут при температуре 130 градусов. После пробить еще раз в блендере и перетереть через сито. Сделать кофейный крем: смешать ингредиенты для крема и заварить на водяной бане. На тарелку выложить крем-кофе, три «пенька» из паштета и обожженный банан. Кусочки хлеба обжечь с помощью горелки и подать отдельно на доске.

Фото: архив кафе