Оссобуко c муссом из тыквы и винным соусом из вяленой хурмы

Из хурмы делают вкусные чипсы в духовке, едят с бураттой и козьим сыром. Сейчас самое время не просто от души поесть этой полезной ягоды, но и попробовать стейк от фермерского ресторана LavkaLavka на Петровке по непростому, но очень вкусному рецепту шеф-повара Елены Савчук. Вам понадобится: Стейк оссобуко — 300 г Морковь — 50 г Лук репчатый — 50 г Чесночное масло — 5 мл Говяжий бульон — 200 мл Вино красное сухое — 50 мл Соевый соус — 10 мл Томатная паста — 10 г Сахар — 3 г Соус чили — 3 г Мука пшеничная — 10 г Ингредиенты для мусса из тыквы: Запеченная тыква — 100 г Отварной картофель — 50 г Масло сливочное — 30 г Соль — 1,5 г Ингредиенты для винной глазури с вяленой хурмой: Говяжий бульон — 300 мл Вяленая хурма — 40 г Красное вино — 100 мл Соль — 1 г Способ приготовления: Стейки голяшки солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Нарезаем морковь и лук мелким кубиком. Пассеруем овощи на медленном огне, добавляем томатную пасту, сахар, соус чили и тушим на чесночном масле на протяжении 10 минут. Затем вводим красное вино и говяжий бульон. Варим 15 минут. Получившимся соусом заливаем обжаренные стейки и отправляем в духовку на 2 часа при 180 С. Приготовление мусса из тыквы: Отварной картофель и запеченную тыкву протираем через сито. Сливочное масло растапливаем и пробиваем в блендере вместе с овощами. Приготовление винной глазури с вяленой хурмой: Соединяем говяжий бульон с вином, добавляем вяленую хурму и выпариваем 10 минут на медленном огне. Процеживаем соус через сито. На тарелку выкладываем мусс из тыквы, стейк оссобуко. Сверху заливаем винной глазурью с вяленой хурмой. Приятного аппетита!Фото: архив ресторана