Олений окорок с шоколадом и черной рябиной

Вам понадобится:

• Олений окорок — 200 г
• Грибы шимеджи (или опята) — 50 г
• Масло сливочное — 30 г
• Масло растительное — 10 г
• Темный шоколад (70 % какао) — 100 г
• Мангольд — 1 г

Ингредиенты для соуса из черноплодной рябины:

• Ежевика — 100 г
• Ягоды можжевельника — 3 г
• Рябина черноплодная — 80 г
• Сахар коричневый — 20 г
• Самогон — 5 мл

Приготовление:

Олений окорок обжариваем со всех сторон на сливочном масле на протяжении восьми минут, по две минуты с каждой стороны. Солим и посыпаем измельченной ягодой можжевельника. Все ягоды засыпаем сахаром, добавляем самогон и варим на медленном огне в течение часа (если вы используете свежие ягоды, то добавьте немного воды, около 100-150 г). Пробиваем соус в блендере и процеживаем через марлю. Затем прогреваем на медленном огне. Темный шоколад растопим на водяной бане. Когда шоколад полностью растопится, добавляем ягодный соус. Грибы обжариваем на растительном масле в течение двух минут. Солим по вкусу. Подаем олений окорок с теплым шоколадно-ягодным соусом, обжаренными грибами и листьями мангольда.

Приятного аппетита!

Фото: архив ресторана