Не только крабовый: 6 оригинальных салатов, которые вам стоит попробовать

Признаться честно, мало кто из нас пробовал настоящего камчатского или какого другого краба. Слишком высока его цена, а насладиться его чудесны мясом не дают сложности в выковыривании мяса краба специальными инструментами. Пробовали? Или все же "замахнемся" на этого членистоногого и приготовим на что хватит умения, сил и... краба. Сациви с крабом Ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия ДжоджуаВам понадобится Соус сациви Грецкий орех 40 г Уцхо сунели 1 г Кориандр 1 г Перец чили сухой 1 г Чеснок 1 г Соль 2 г Лук репчатый 2 г Бульон из курицы 170 г Краб для сациви Мясо краба первой фаланги 50 г Мясо краба второй фаланги 30 г P.S. Если так случилось, что краба нет замените его мясо на то, что им принято называть - "Крабовые палочки", "крабовое мясо", консервы крабовые. Способ приготовления: Грецкий орех, чеснок, лук и бульон смешать и пробить в блендере. Довести до вкуса специями. Соус готов. Мясо краба промыть под холодной водой, отварить в течение 10 минут, остудить и извлечь нежное филе. Затем разделить на крупные волокна. Готового краба залить соусом сациви, украсить сухим чили перцем и ореховым маслом. Дальневосточный краб с трюфелем и овощами вок Ресторан «Турандот», шеф-повар Дмитрий ЕремеевВам понадобится: Мясо краба 75 г Соус «Руй» 10 г Овощи вок 110 г Трюфель 2 г Трюфельное масло 1 г Кресс щавель 5 шт (не пугайтесь некоторых ингредиентов, например трюфелей. Сейчас их несложно купить или заменить другими грибами. А масло трюфельное вы найдете в любом гипермаркете.) Для соуса «Руй»: Желток 4 шт Чеснок 5 зуб. Перец кайенский щепотка Молотый шафран 1/2 ч. л. Масло оливковое 500 мл Соль 1/2 ч. л. Паста томатная 1 ч. л. Для овощей вок: Грибы древесные 25 г Грибы устричные 50 г Стручковый горошек 15 г Лук шалот 15 г Чернослив 20 г Салат Пак-Чой 10 г Кукуруза мини 20 г Авокадо 30 г Способ приготовления: Приготовить соус «Руй». Для этого необходимо растолочь в ступке чеснок с солью, шафраном и кайенским перцем. Затем смешать получившуюся пасту с желтками. Взбивая венчиком, понемногу добавлять оливковое масло, пока соус не загустеет. Проверить на вкус (хватает ли соли и перца) и охладить соус. Мясо краба соединить с соусом и запечь под саламандрой (грилем) до готовности. Овощи готовить на воке с добавлением сливочного масла, но авокадо и салат Пак-Чой добавить в самом конце. На блюдо выложить готовые овощи, затем мясо краба и украсить трюфельным маслом, трюфелем и кресс-щавелем.Камчатский краб, мусс из авокадо, мандарин **Ресторан НАВОЛНЕ, шеф-повар Евгений Чередниченко"Вам понадобится: Мясо краба – 50 г Авокадо - 80 г Масло оливковое – 15 г Соль – 2 г Перец – 1 г Сок лимона – 5 г Мандарин – 90 г Желе из мандарина – 30 г Ореховый соус – 20 г Рисовые чипсы – 15 г Для приготовления желе из мандарина: Мандариновый фреш - 200г Сок лимона - 10 г Винный белый уксус - 10 г Пектин - 7 г Агар-агар - 7 г Смешать мандариновый сок с лимонным соком и винным уксусом - нагреть. Добавить агар-агар и пектин, довести до кипения. Залить в квадратную форму и отправить в холодильник до полного остывания. По готовности нарезать на кубики. Способ приготовления: Мясо камчатского краба заправляется ореховым соусом. Из авокадо нужно сделать сделать мусс: очистить авокадо от кожуры и косточки, пробить блендером до пюре-образного состояния и смешать с соком лимона, оливковым маслом, добавляем соль и перец. Взять 70 г получившегося мусса. Мандарин очистить от кожуры и вырезать сегменты: взять приблизительно 50 г. На тарелку выложить поочередно: сегменты мандарина, желе из мандарина, мусс из авокадо и краба, заправленного ореховым соусом. Украсить рисовыми чипсами. Должно получиться 3 порции на одном блюде. Краб под шубой Ресторан «Кококо», шеф-повар Игорь ГришечкинОт оригинала - селёдки под шубой, осталось, разве что, ассоциативное название, да один ингредиент - свёкла. В остальном это совершенно новое блюдо.Вам понадобится: : Краб – 240 г Сметана – 150 мл Хрен – 10 г Зелёный лук – 10 г Чёрная смородина варенье – 60 мл Мусс свёкла яйцо и майонез – 180 г Яичный желток – 2 шт Мусс свёкла, яйцо, майонез: Свёкла печёная – 3 шт Яйцо – 4 шт Майонез – 200 мл Желатин – 10 г Чёрная смородина варенье: Чёрная смородина свежемороженая – 500 г Сахар – 250 г Крахмал – 30 г Приготовление: Мусс свёкла, яйцо, майонез: Свёклу завернуть в фольгу, запекать в духовке на противне с водой при температуре 180 градусов в течение 50 минут. Яйца отварить вкрутую. Пробить печёную свёклу, варёные яйца и майонез в блендере, довести солью. Ввести растопленный в воде желатин, протереть и заправить в кондитерский мешок. Дать настояться. Чёрная смородина варенье: Ягоды пересыпать сахаром и дать соку отделиться. Поставить на плиту. Довести до кипения, вмешать растворённый в воде крахмал и снять сотейник прямо в ледяную баню! Краб под шубой: Краба замешать со сметаной. Яйца отварить вкрутую, отделить белки от желтков. Добавить немного колец зелёного лука, чуть-чуть тёртого хрена, слегка подсолить. Выложить в тарелку, сверху положить несколько целых ягод чёрной смородины и покрыть слоем варенья из черной смородины. Сверху выдавить мусс из свёклы и посыпать варёным желтком. Сливочный краб с понзу и редисом Ресторан Molto Buono 2.0. шеф-повар Павел КазьминВам понадобится: _Ингредиенты (на 1 порцию): _ Мясо краба - 60 г Масло сливочное - 20 г Соус понзу - 30 г Свежий редис - 1 шт Майонез - 20 г Васаби - 5 г Микрозелень Для соуса понзу: Соевый соус - 420 г Мирин - 620 г Мицукан - 1 л Апельсин - 1 шт Стружка тунца - 15 г Способ приготовления: Приготовить соус понзу: апельсин крупно нарезать вместе с кожурой, соединить все ингредиенты и настоять в течение 3-4 часов. Процедить. Для «японского майонеза» необходимо смешать домашний майонез с васаби до однородной консистенции. Приготовить мясо краба на пару, перед отдачей прогреть в сковородке на сливочном масле. Перемешать с соусом понзу и выложить в фалангу (панцырь) на тарелку. На мясо краба положить слайсы свежего редиса, украсить органической зеленью и японским майонезом. Равиоли с крабом Кафе Дружба. Мануфактура еды, шеф-повар Иван ЯковлевВам понадобится: Мясо краба отварное 115 г Лук порей 100 г Тесто на равиоли 30 г Икра красная 5 г Сливочный соус 50 г Укроп 5 г Для теста: Мука 100 г Яйцо 1 шт Оливковое масло 1 ч.л. Вода 45 мл Для соуса: Бульон куриный 100 мл Сливки 100 мл Способ приготовления: Приготовить тесто для равиоли: смешать яйцо, муку, оливковое масло и воду. Полученное тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник. Из краба сделать начинку для равиоли. Для этого мясо краба (90 г) мелко нарезать, добавить соль, перец и мелконарезанный укроп. Приготовить сливочный соус: обжарить лук и спаржу, добавить куриный бульон, варить 5 минут. Затем добавить сливки и довести до кипения. Процедить и взбить соус погружным блендером. Из теста и начинки слепить равиоли, которые необходимо отварить в подсоленной воде 2-3 минуты. Готовые равиоли красиво выложить на тарелку, предварительно политую соусом, украсить красной икрой, мясом краба и веточками укропа. Фото: архив ресторанов Подписывайтесь на страницы passion.su в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!