Томатно-клубничное гаспачо от Франческо Ди Марцио, шеф-повара ресторана Moregrill

Вам понадобится:

• основа гаспачо — 200 г
• сыр страчателла — 30 г
• мясо краба — 60 г
• огурец — 10 г
• масло зеленое — 5 г
• петрушка — 1 г
• хлеб швейцарский — 1 шт.

Для приготовления основы:

• узбекские помидоры — 700 г
• клубника свежая — 250 г
• масло оливковое — 50 г
• перец чили — 2 г
• соль — 1 г
• вода — 100 г
• соус шрирача — 5 г
• сок лайма — 15 г

Все ингредиенты крупно нарубить, перемешать и дать постоять при комнатной температуре до появления сока. Затем взбить в блендере.

Приготовление:

В глубокую тарелку выложить сыр, слайсы огурца, нарезанную на кусочки клубнику, мясо краба и сбрызнуть все зеленым маслом. Подавать тарелку и основу гаспачо отдельно в соуснике. Заправить непосредственно перед подачей.

Клубника-мацони от Мамия Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

Вам понадобится:

• молоко — 60 мл
• мацони — 60 мл
• пюре из клубники — 60 мл
• сироп из корицы — 30 мл
• лед — 4-5 кубиков

Приготовление:

В витамикс (профессиональный блендер) налить молоко, мацони и пюре клубники. Взбиваем 30 секунд. Затем добавляем сироп корицы, лед и все вместе перемешиваем в витамиксе в течение 90 секунд. Украсить листиком мяты и ягодкой клубники.