Сморреброд с яблоком в карри и творожным кремом от Арчи Самандова, шеф-повара ресторана Edge
Вам понадобится:
- мультизлаковый хлеб (багет или батон) с семечками
- яблоко «Гренни смит» или любое твердое — 1 шт.
- творожный сыр — 70 г
- варенье из инжира — 2 ст. ложки
- оливковое масло — 3 ст. ложки
- масло сливочное — 10 г
- йогурт (греческий или без добавок) — 60 мл
- корень сельдерея — ½ шт.
- салат корн — по вкусу
- мед — 3 ч. ложки
- приправа карри — 2 ст. ложки с горкой
- вино белое сухое — 70 мл
- вода — 70 мл
- сахар тростниковый — 1 ст. ложка
- черешня (вишня) свежая — 10 ягод
- цветы для украшения
Приготовление:
Хлеб нарезать ломтями в 2 см толщиной. Сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке до образования мягкой корочки.
Смешать йогурт, творожный крем, варенье из инжира и чайную ложку меда.
Яблоко очистить от кожуры. Разрезать на две половины. Очистить от семечек и сердцевины. Нарезать таким образом, чтобы получилось 8 долек.
Сельдерей очистить и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Смазать оливковым маслом со специями (по вкусу) и обжарить на сковороде.
Снять со сковороды, смазать медом и поставить запекаться в духовку до получения красивого колера.
Ягоды черешни вымыть и очистить от косточек, мелко нарезать.
На противень высыпать карри и поставить в духовку прогреваться до появления яркого аромата специй.
В сотейнике довести до кипения и сразу снять с огня вино с водой и тростниковым сахаром. Влить полученную жидкость на сковороду с карри, размешать.
На сливочном масле обжарить яблоки, добавить тростниковый сахар и недолго карамелизировать. После влить вино с водой и добавить карри.
Томить на среднем огне 10 минут. Вытащить яблоки, дать им стечь.
Смазать хлеб творожной массой, выложить яблоки, предварительно нарезанный треугольниками сельдерей, черешню и салат корн. Украсить цветами.
Яблоки и сельдерей
от Арчи Самандова, шеф-повара ресторана Edge
Вам понадобится:
- яблоко «Ред делишес» — 1 шт.
- виноград — 70 г
- варенье из инжира — 2 ст. ложки
- оливковое масло — 2 ст. ложки
- масло сливочное — 10 г
- тархун свежий — 1 веточка
- йогурт (греческий или без добавок) — 60 мл
- корень сельдерея — ½ шт.
- сметана 20% — 1 ст. ложка
- салат корн — по вкусу
- мед — 3 ч. ложки
- вино белое сухое — 50 мл
- сахар тростниковый — 1 ст. ложка
- черешня (вишня) свежая — 10 ягод
- цветы для украшения
Приготовление:
Смешать йогурт, сметану, листья тархуна, варенье из инжира и чайную ложку меда в блендере. Сельдерей очистить и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Сельдерей смазать оливковым маслом со специями (по вкусу) и недолго обжаривать на сковороде с двух сторон.
Снять со сковороды, смазать медом и поставить запекаться в духовку до получения красивого колера.
Яблоко очистить от кожуры. Разрезать на две половины. Очистить от семечек и сердцевины, нарезать на дольки.
Ягоды черешни вымыть и очистить от косточек, мелко нарезать. Виноград вымыть и разрезать каждую ягоду пополам.
На сливочном масле обжарить яблоки, добавить тростниковый сахар и карамелизировать. Добавить и выпарить белое вино.
Яблоки и сельдерей выложить на тарелку, залить соусом из йогурта. Сверху выложить виноград, черешню и салат корн. Украсить цветами.