5 горячих блюд, которыми можно разнообразить стол на Пасху

Наверняка Пасху будет праздновать большинство из нас. Многие соблюдали пост и будут, как это называется правильно, разговляться — впервые за долгое время есть мясную пищу. Но даже если вы не постились, стол все равно хочется накрыть празднично. Лучшие шеф-повара ресторанов Москвы делятся с читательницами passion.su рецептами. Пирог с брокколи и томатом от шеф-повара гастробара «НИКУДА НЕ ЕДЕМ» Дмитрия Шуршакова Вам понадобится: томаты в собственном соку — 50 г брокколи — 35 г моцарелла — 30 г сыр сулугуни — 30 г базилик — 2 веточки мука мелкого помола — 500 г мука высшего сорта — 500 г вода — 550 г дрожжи — 8 г соль — 12 г масло оливковое — 70 г Приготовление: Смешать муку, влить воду, добавить соль и сахар и влить масло. Перемешать до однородной консистенции. Поделить на куски по 140 г. Бланшировать брокколи, нарезать на кусочки: томаты — средним кубиком, сыр сулугуни — мелкими кубиками, моцареллу натереть. Добавить базилик. Перемешать, выложить в тонко раскатанное тесто — сформировать пирог. Поставить в духовку, запечь при температуре 250 градусов в течение 12 минут.Плечо козленка от бренд-шефа «Паб Ло Пикассо» Светланы Югай Вам понадобится: лопатка козленка — 1 шт Для маринада: горчица — 30 г соль морская — 20 г перец молотый — 20 г прованские травы — 50 г чеснок — 40 г масло оливковое — 200 г тимьян — 40 г розмарин — 40 г лук репчатый — 3 шт. киви — 4 шт. Приготовление: Целое плечо козленка натереть морской солью, перцем, чесноком, горчицей, тимьяном, розмарином, поместить в емкость со всеми ингредиентами для маринада и оставить на некоторое время мариноваться. Предварительно замаринованную лопатку козленка завернуть в фольгу и запекать при температуре 100 градусов 4 часа. Затем извлечь из фольги, смазать ароматным маслом или утиным жиром и поставить в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180 градусов.Утка c изюмом и белыми грибами от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная Лавка» Михаила Симагина Вам понадобится: утиная грудка — 1 шт. соус для утки — 60 мл грибы белые — 60 г соль — 1 г перец — 1 г петрушка — 0,5 г мята — 1 г масло оливковое — 10 мл Соус: утиный бульон — 460 мл грибное консоме — 250 мл паста соевая — 10 г лимонный фреш — 10 г пектин — 12 г демиглас куриный — 100 г сахар — 2 г изюм белый — 7 г сливочное масло — 200 г Приготовление: Утиный бульон соединить с консоме, выпарить до половины, добавить соевую пасту, фреш лимона, демиглас куриный, выпарить еще на 100 граммов. Добавить пектин с сахаром, перемешать до загустения бульона. Все поместить в блендер и пробить со сливочным маслом до однородной консистенции. Соус вылить в кастрюлю и добавить изюм, довести до кипения и снять с плиты. Утиную грудку в вакуумном пакете готовить в духовке при температуре 160 градусов 20-30 минут. Утку достать из пакета, сделать надсечки неглубокие и посолить, поперчить. Затем обжарить на сковороде кожей вниз до золотистой корочки. Отдельно грибы обжарить на оливковом масле с измельченными петрушкой и мятой. Соус подогреть, утку разрезать пополам, сверху натереть солью, перцем и оливковым маслом. На тарелку выложить соус, утку и обжаренные грибы.Палтус в духовке от шеф-повара сети ресторанов «Брудер» Валентина Лобачева Вам понадобится: филе палтуса — 170 г соус кимчи — 30 г лук-порей (белая часть) — 65 г масло оливковое — 5 г соус комбу — 40 г лимон — 40 г лук зеленый — 1 г Приготовление: На противень, на пергамент кладем кусок рыбы, смазываем его соусом кимчи, запекаем до готовности рыбы. Белую часть лука-порея нарезаем кольцами под углом 30 градусов толщиной 3-4 мм. Обжариваем на сковороде на масле до мягкости. На блюдо в центр выкладываем лук, на него кладем кусок рыбы, вокруг поливаем соусом комбо. Блюдо украшаем долькой лимона, перьями зеленого лука.Пирог с палтусом и судаком от шеф-повара ресторанов Erwin.РекаМореОкеан и Erwin.Река Алексея Павлова Вам понадобится: сдобно-дрожжевое тесто — 200 г палтус — 120 г судак — 50 г соус тартар — 30 г соус чесночный айоли — 40 г шпинат бланшированный — 40 г томаты — 50 г чеснок — 5 г кинза — 10 г каперсы — 15 шт. оливки — 40 г соус бешамель — 40 г томатный соус — 20 г сметана — 20 г листья свежего салата для подачи Приготовление: Подготовленное тесто выложить на стол. Сделать углубление по центру. Смазать внутри соусами тартар и чесночным. Для приготовления томатного соуса смешать измельченные помидор, чеснок, кинзу и оливковое масло. Посолить. Затем равномерно выложить шпинат, палтуса и судака, заранее нарезанных крупными кусками. Посолить, поперчить. Добавить томатный соус. Выложить оливки и каперсы. Добавить соус бешамель. Поставить в духовку на 15-17 минут при температуре 180 градусов. Украсить томатно-сметанным соусом и свежим салатом.Фото: архив ресторанов