Продукт недели: рис

5 интересных фактов

1. Рис ест практически все население Земли. В его состав входят белки, углеводы, минеральные вещества, жиры, витамины и минералы. Существует большое количество сортов риса, различаются способы его обработки. Условно рис можно разделить на необработанный, с минимальной обработкой и шлифованный.
2. Ученые провели исследование, по итогам которого были сделаны выводы: обычный рис благотворно влияет на крепкий и здоровый сон. Оказывается, все дело в гликемическом индексе риса — он увеличивает уровень белка триптофана в крови, который продуцирует серотонин — «гормон радости». Серотонин успокаивает и позволяет человеку хорошо выспаться.
3. Рисовые зерна почти не содержат соли, поэтому он полезен людям с почечными проблемами и сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертоникам.
4. За счет великолепных обволакивающих свойств кашу или отвар полезно принимать при наличии воспалительных процессов в кишечнике, желудке, при гастритах и язвах.
5. Клетчатки в рисе практически нет. Наибольшее количество содержит коричневый сорт риса (4-4,5%). В белом рисе клетчатки не больше 3%. Зато очень много в таком продукте крахмала.

Ризотто с грибами

Вам понадобится:

• масло оливковое — 25 г

• тимьян свежий — 2 г

• чеснок — 3 г

• бульон овощной — 350 мл

• вино белое (сухое) — 20 мл

• рис арборио — 80 г

• грибы белые (можно заменить на шампиньоны) — 50 г

• сыр пармезан — 20 г

• лук-шалот — 10 г

• масло сливочное — 15 г

• соль — 1 г

• перец — 1 г

• петрушка — 2 г

Приготовление:

Мелко режем лук и чеснок, хорошенько обжариваем на оливковом масле, туда же отправляем нарезанные кубиками белые грибы, тимьян и петрушку. Постоянно мешаем. Затем добавляем половник овощного бульона и тушим. Солим, перчим. По готовности отставляем сковороду.

Теперь само ризотто. На отдельной сковороде жарим мелко нарезанный лук до прозрачности. Отправляем туда рис и постоянно мешая, обжариваем до тех пор, пока он не впитает масло и тоже не станет прозрачным. Теперь добавляем вино, помешиваем и даем вину выпариться. Затем начинаем добавлять бульон, опять же помешиваем. Бульон продолжаем добавлять по мере его впитывания, но он не должен закрывать рис больше чем на полсантиметра. Готовим так минут 10, затем добавляем грибы. Солим, перчим. Продолжаем готовить, подливая бульон, пока рис не достигнет состояния аль денте. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и пармезан, перемешиваем. Подаем сразу!

Фото: shutterstock.com