Продукт недели: оливки

Наверное, уже все знают, что оливки — это недозрелые маслины, основа средиземноморской диеты, модный суперфуд. Ягоды богаты витаминами и минеральными веществами — от пектина, белков, витаминов С, Е, В, сахара, катехинов, фосфора, железа и калия до полиненасыщенных жирных кислот. У тех, кто их любит терпкую с необычным вкусом ягоду, снижается риск сердечных заболеваний и язвы желудка. А еще... Еще мы любим оливки за их эстетичный вид и аромат средиземноморских путешествий. 5 интересных фактов Оливки и маслины различаются только в нашем языке. Это плоды одного и того же дерева, просто разной степени зрелости. Оливки собирают примерно в конце октября. В начале созревания оливки зеленые, затем окрашиваются в розовый и фиолетовый цвета. Черными маслины становятся позже, ближе к декабрю. Современная промышленность легко превращает зеленую оливку в маслину с помощью окисления кислородом. В результате такой процедуры (она длится 5–10 дней) оливки получаются черными, их называют Black Oxidized Olives. Дерево оливы растет в среднем 500 лет, но и бывают деревья-долгожители: им более двух тысяч лет. Они растут на Елеонской горе в Израиле. А одно из старейших оливковых деревьев в мире найдено на острове Крит — ему около 4000 лет, причем до сих пор оно плодоносит! Кто знает, может, за возраст — читай за мудрость — оливу почитали во все времена, считали символом возрождения, благородства и прочих положительных качеств. Оливки — единственные плоды, которые можно есть только консервированными. В сыром виде они несъедобны, горькие и твердые. Чтобы действительно насладиться их вкусом, оливки подолгу вымачивают, а затем солят или маринуют. Причем соленые плоды получаются более жесткими по сравнению с маринованными. На этикетке должна быть фраза про натуральную ферментацию. Существуют вяленые оливки. Для этого берут плоды без косточки и путем длительного выпаривания влаги добиваются получения отличного продукта для салатов и пиццы. Хранить вяленые маслины следует в оливковом масле, в плотно закрытой стеклянной таре. Любовь к оливкам приобретается с возрастом,. Оказывается, это не воспитание вкуса, а деградация рецепторов. У детей их много, а затем количество рецепторов постепенно снижается. Годам к двадцати рецепторов у человека становится так мало, что пикантный и сложный вкус оливок начинает восприниматься как приятный. Компания American Airlines сумела сэкономить около 40 000 долларов, убрав лишь одну оливку из салатов, подававшихся пассажирам бизнес-класса. Однако вам экономить на оливках нет смысла — это повседневный продукт для здорового питания в самых разных странах мира. Например, один из самых популярных во Франции — салат «Нисуаз».Карпаччо из осьминога с соусом песто, трюфельным маслом и оливками Ресторан «Макао», шеф-повар Антон ПатанькинВам понадобится: осьминог — 100 г картофель — 50 г черри — 22 г микс салата — 8 г тапенад из оливок — 2 г масло трюфельное — 3 г соус «Руй» — 10 г соус песто — 15 г бальзамический соус — 4 г каперсы — 5 г вяленые томаты — 10 г Приготовление: Нарезать осьминога тонкими слайсами. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить до золотистой корочки. Намазать на тарелку соус песто, сверху выложить слайсы осьминога. Украсить блюдо вялеными томатами, салатными листьями, жареным картофелем, тапенадом из оливок и остальными ингредиентами. Сбрызнуть трюфельным маслом, подавать. Фото: Shutterstock, архив ресторана