Larousse Gastronomique

Год выхода: 1938, в 2007 году переведена на русский язык

Куратор: Пьер Ларусс

Цена: от 4490 рублей за том

Эта гастрономическая энциклопедия в 15 томах – величайшая и наиболее полная гастрономическая энциклопедия в мире, живой памятник высокой французской кухне, появившийся еще до Второй мировой войны. По крайней мере, именно так он задумывался в 1938 году, однако с каждым последующим переизданием собственно от французской кухни оставалось все меньше, зато появлялось все больше от других кухонь мира. В основу русской версии «Ларусс гастрономик» легло издание 2007 года под редакцией великого шефа Жоэля Робюшона. В многочисленных статьях энциклопедии от А до Я описывается мировая история гастрономии, рецепты блюд, биографии известных мэтров, а также продукты, кухонная утварь и многое другое.

В качестве учебника по неевропейской кулинарии справочник неполон, но европейская кухня с уклоном во французскую разобрана по полочкам до мельчайших подробностей.

Уроки французской кулинарии в 2-х томах

Автор: Джулия Чайлд

Год выхода: 1968, книга переиздана в 2019 году, издательство «М. Адрис Олма»

Цена: от 2436 рублей за 2 тома

О самой Джулии Чайлд, благодаря фильму «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту» наверняка слышали даже те, кто далек от кулинарии. Но ее книга «Уроки французской кулинарии» – это настоящее сокровище. Впервые она вышла в конце 60-х годов и произвела настоящий фурор, потому что с ее помощью можно было овладеть искусством приготовления еды по-французски. С тех пор книга была переведена на множество языков и неоднократно переиздана. В ней множество подробных пошаговых рецептов на все случаи жизни, каждый из которых оснащен красивыми картинками, полезными советами о том, какую посуду лучше выбрать, вариациями, которые помогут приспособить каждое блюдо под пищевые пристрастия семьи, а также отличными рекомендациями по выбору вина (ведь какой французский обед обойдется без него?).

Хорошая кухня (The Good Cook)

Год выхода: 1978-1981, в 1997 году серия была переведена на русский язык издательством «Терра»

Цена: букинистическая редкость

В английской версии серии книг, вышедших в конце 70-х годов, насчитывается 28 томов, каждый из которых посвящен отдельному продукту – баранине, свинине, птице, хлебу, фруктам, десертам и многому другому. Серию объединяет то, что в ней подробно и понятно разобраны азы и тонкости кулинарного искусства. Каждая книга состоит из двух частей: в первой подробно описывается продукт, которому она посвящена, и все технологии его приготовления, во второй идет подборка разнообразных рецептов из кухонь мира. С момента издания книги не переиздавались, но в 1997 году 21 том был переведен на русский язык, и тираж был моментально раскуплен. Сегодня книги считаются букинистической редкостью.