Тесто слоеное дрожжевое

Для дрожжевого слоеного теста прежде всего нужно приготовить обыкновенное дрожжевое тесто безопарным или опарным способом. Но если по рецепту тесто должно быть сладким, то часть сахара лучше добавить во время обминки теста или закатать вместе с маслом, чтобы не задерживать развитие дрожжей. Для дрожжевого слоеного теста прежде всего нужно приготовить обыкновенное дрожжевое тесто безопарным или опарным способом. Но если по рецепту тесто должно быть сладким, то часть сахара лучше добавить во время обминки теста или закатать вместе с маслом, чтобы не задерживать развитие дрожжей. Перед слоением тесто нужно охладить до температуры 18-20С и раскатать в виде пласта так, чтобы края были немного тоньше середины. Сливочное масло или маргарин размять. Часть пласта, примерно 2/3, покрыть маслом и при необходимости присыпать сахаром. Непокрытую часть пласта загнуть и накрыть ею пласт, покрытый маслом. Затем оставшейся частью пласта, смазанного маслом, накрыть уже сложенное вдвое тесто. Получается завертка из трех слоев теста и двух слоев масла.Тесто, завернутое смаслом, посыпать мукой и раскатать в пласт толщиной 2-3 см, смести муку и сложить пласт вчетверо. Таким образом, в тесте будет восемь слоев масла. Тесто с большим количеством масла следует еще раз раскатать и сложить пласт вдвое, втрое или вчетверо, отчего образуется 16, 24 или 32 слоя. При дальней раскатки и интенсивном растягивании пласта могут разорваться тонкие слои теста и слоистость теста ухудшится. Перед выпечкой сформированные изделия стоит оставить на расстойку на 1 - 2 часа при температуре 25-30С. Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом. Выпекают изделия обычно 7-8 минут при температуре 200-240С.Мука - 3 стакана; Масло сливочное или маргарин - 200 г; Сухие дрожжи - 7 г или 23 г прессованных; Яйцо_**- 1 шт; Молоко или вода - 1 стакан; Соль - 1 чайная ложка; Сахар - 3 чайные ложки. Муку просеять, добавить соль, сахар, масло и все это порубить. Проще масло предварительно заморозить и натереть его на терке прямо в муку. В трети жидкости развести дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара. Если дрожжи сухие, то ждать появления пены не нужно. Разбить в емкость с дрожжамияйцо, хорошо размешать, долитьмолокадо нужного объема. Смешать жидкость с мучной массой и замесить тесто. При необходимости можно добавить чуть муки или воды. Тесто должно вылежаться в холодильнике 1,5-2 часа, можно ночь. Изделия выпекать при температуре 200С.