Рассольник - один из самых популярных русских супов. Классический рассольник варится на бульоне из говяжьих или птичьих потрохов - конкретнее, из почек и печени, с добавлением овощей, круп и соленых огурцов. Рассольник - один из самых популярных русских супов. Классический рассольник варится на бульоне из говяжьих или птичьих потрохов - конкретнее, из почек и печени, с добавлением овощей, круп и соленых огурцов. Именно соленые огурцы и рассол из них придает этому первому блюду своеобразный запоминающийся вкус._**Если нет огурцов, можно добавить вместо них соленые грибы, а вместо рассола суп иногда подкисляют лимонным соком. В качестве крупы можно добавлять в рассольник перловку или рис, из овощей используют морковь, лук, добавляют маслины или оливки. Пряные травы - сельдерей, петрушка и укроп придадут аромат блюду, а также можно добавить горошки черного перца. Помимо потрохов, можно варить рассольник и на говяжьем, и на курином, и на рыбном, и даже на грибном бульоне. Некоторые повара считают, что в рассольник следует добавлять еще и томатную пасту, но это уже дело вкуса! Рецепт рассольника с щавелемПродукты: 250 г говяжьих почек, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 картофелины, 1 ст. ложка масла, немного щавеля,петрушки и лука-порея. Приготовление: Очистить почки от пленок и жира, разрезать на части, хорошо промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, промыть почки еще раз и поставить на огонь на 1,5 часа. Нарезанный картофель залить бульоном, довести до кипения, затем добавить мелко нарезанный соленый огурец и обжаренный мелко нарезанный лук. Варить около 25 минут, а затем добавить щавель и прокипяченный заранее огуречный рассол по вкусу. Перед подачей на стол положить в рассольник почки и зелень, заправить сметаной. Рассольник с печеньюПродукты: бульон (мясной, куриный, из бульонного кубика) – 2 литра, рис – 60 г (или 1/4 стакана), Лук репчатый и морковь – по 1 небольшой штуке, 1 помидор или 1 столовая ложка томат-пасты, 2-3 соленых огурца, 100 г печени (говяжьей, свиной, куриной, индюшачьей), 100 г отварного мяса из бульона, соль, перец горошком, лавровый лист, зелень. Приготовление: Нарезать лук, обжарить на сливочном или растительном масле. Через 5 минут добавить к нему морковь, измельченную с помощью крупной терки. Еще через 5 минут добавить очищенный от кожуры и порезанный кубиками помидор или столовую ложку томат-пасты. В кипящий бульон добавить рис, варить до полуготовности. Затем добавить нарезанные огурцы, варить 10 минут. Попробовать на соль, в случае необходимости досолить. Следующий этап – добавить овощную зажарку, через 5 минут добавить нарезанную порционными кусками сырую печень. Через 3 минуты после закипания добавить вареное мясо, перец и лавровый лист. Дать закипеть и снять с плиты. При подаче в тарелку добавить мелко нарезанную зелень. Сметана или майонез – по желанию. Рассольник с грибамиПродукты: 100 г сушеных грибов, 3 соленых огурца, 2 небольших моркови, 1 луковица, 4 картофелины, 2 ст. ложки риса, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 стакан огуречного рассола, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, укроп,петрушка,сельдерей. Приготовление: Из сушеных грибов сварить бульон, добавив измельченную морковь. Мелко нарезанные грибы обжарить в масле с луком. Рис и картофель сварить отдельно. В бульон положить картофель и рис, грибы и лук, кубиками нарезанные огурцы, томатную пасту, муку и процеженный рассол. Довести до кипения и варить около 5 минут. Подавать со сметаной. Фото passion.su
