Турецкая кухня — особенности и традиционные блюда, которые вам стоит попробовать

Турецкая кухня славится своим разнообразием, а ее ключевая особенность заключается в том, что даже самые простые ингредиенты, используемые для приготовления пищи, без особых усилий превращаются в изысканное блюдо, достойное стола самого великого султана. Именно поэтому гастрономическим туристам порой бывает нелегко определиться, с чего лучше начать знакомство с ней. Турки, как и большинство жителей жарких стран, очень неторопливы, и это сказывается на традициях приема пищи. Они никогда не перекусывают на ходу, предпочитая спокойную неторопливую трапезу. Она обычно состоит из закусок (мезе), основных блюд и различных десертов. На завтрак турки обычно едят сыр, хлеб, маслины и чай. Зато обед включает в себя не менее трех блюд, не считая салатов. Мясо В Турции мясо чаще всего готовят на гриле или вертеле. А главные мясные блюда — это кебаб и донэр. Кебаб – это мясо, нарезанное кусочками, похожее на наш шашлык и приготовленное на шампурах. Разновидностей кебабов очень много — их не только жарят на углях, но и запекают в духовке или на гриле. Донэр представляет собой ногу барашка,нанизанную на вертел и постепенно поджариваемую. Верхние слои срезают по мере готовности и смешивают с фаршем, а остальное поджаривается. Баклажаны Овощ, без которого в принципе не может обойтись турецкая кухня. Жареные, тушеные, запеченные или фаршированные баклажаны - самые распространенные блюда, которые обязательно есть в меню любого кафе. Они отлично сочетаются с пряными и острыми турецкими специями.Йогурты Очень популярны в Турции. Местные жители особенно любят йогурт. Они едят его несколько раз в день, готовят из него соусы и используют как заправку для салатов. Турецкий безалкогольный напиток айран, который прекрасно утоляет жажду, также готовится из йогурта. Сыр Сыры — одно из самых любимых турками блюд. Особенно популярны сыры в рассоле, такие как брынза, и фета. Их разновидностей в Турции производится очень много. Сыры обязательно едят на завтрак, из них делают начинки для пирогов и острых закусок. Однако такого понятия, как сырная тарелка, в Турции почему-то нет. Маслины Можно сказать, главная составляющая турецкой кухни. Как зеленые оливки, так и черные маслины подают к каждому приему пищи, их добавляют в салаты и используют в качестве гарнира. А маслины с тимьяном и острым красным перцем, политые оливковым маслом, — прекрасная закуска, которую турки любят есть с поджаренным хлебом. Хлеб Хлеб турки очень любят и умеют его печь. Наиболее распространена в стране пита — традиционная лепешка из пшеничного хлеба, которая известна во всем мире. Специи Приправ в Турции очень много, их обязательно добавляют в пищу. Однако, вопреки распространенному мнению, приправы и пряности турки используют в небольших количествах, чтобы их ароматы не затмили вкус блюда.Кофе Настоящий ароматный турецкий кофе, приготовленный по специальным рецептам, является неотъемлемой частью культуры страны. Варится этот напиток в джезвах (небольших металлических сосудах с длинной ручкой), а подается в маленьких чашечках. Кюфта Пожалуй, самое популярное блюдо турецкой кухни. Кюфте имеет вид фрикаделек из баранины или мяса птицы, которые отваривают или запекают в печи с добавлением яйца, специй и лука. Существует также сырое кюфте, второе название которого бифштекс по-татарски. Это довольно специфическое блюдо, которое готовится из измельченного мяса барашка, с добавлением жгучего и сладкого перца. Восточные сладости Баклава, щербет, рахат лукум, пахлава — это визитная карточка турецкой кухни, ее национальный деликатес. Турки относятся к своим восточным сладостям с тем же почтением, как бельгийцы к шоколаду. Подают восточные сладости традиционно к чаю или кофе. 3 рецепта турецкой кухни Кюфта по-турецкиЧто нужно: 500 г говядины 500 г свинины 2 луковицы петрушка соль, черный перец, молотый кайенский перец для гарнира: 500 г средних томатов 500 г сладкого перца зелень Как приготовить: Шаг 1. Мясо порежьте на небольшие куски, а затем мелко порубите ножом до состояния пастообразного фарша. Шаг 2. Лук мелко нашинкуйте и смешайте с мясом. Листья петрушки мелко порубите и добавьте в общую массу. Как только фарш будет готов, уберите его на ночь в холодильник. Шаг 3. Утром посолите-поперчите фарш, сформируйте круглые плоские котлеты и пожарьте их на сухой сковороде. Шаг 4. Приготовьте гарнир: помидоры нарежьте крупными дольками, перец – полосками и запеките их на гриле. Шаг 5. Выложите на тарелку кюфту и овощи, украсьте зеленью. Рахат-лукумЧто нужно: 25 г желатина ½ ч. л. корицы 1 стакан сахара 1 стакан кукурузного крахмала 1 ½ стакана воды ½ ч. л. лимонной кислоты 1 пакетик ванильного сахара Что нужно: Шаг 1. В сотейнике соедините сахар, ванильный сахар, корицу, крахмал, желатин и хорошо перемешайте. Затем добавьте воду и сделайте смесь однородной. Шаг 2. Поставьте сотейник на огонь и уваривайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Шаг 3. Когда смесь станет густой и начнет отставать от стенок сотейника, добавьте лимонную кислоту и варите еще 5 минут на медленном огне, следя за тем, чтобы смесь не подгорела. Шаг 4. Загустевший рахат-лукум снимите с огня и охладите до комнатной температуры, затем поместите его в подходящую форму и накройте пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на 3 часа. Шаг 5. Готовый рахат-лукум нарежьте кубиками и посыпьте крахмалом. Люля-кебабЧто нужно: 1 кг баранины 330 г курдюка 330 г лука 1 ст. л. кориандра 1 ст. л. зиры соль, свежесмолотый черный перец Как приготовить: Шаг 1. Мясо измельчите – лучше ножом, но можно мясорубкой. Лук и курдюк мелко нарубите. Шаг 2. В ступке разотрите специи и отправьте в миску с луком. Перемешайте, стараясь не измять при этом лук. Сюда же отправьте курдюк и еще раз перемешайте. Шаг 3. Отправьте полученную смесь к фаршу и вымесите до однородности – он должен получить плотным и не разваливаться на составные части. Шаг 4. Разделите фарш на равные порции примерно по 150 г. Смочите руки в воде и слепите котлеты, которые надо будет нанизать на шампуры. Уже на шампуре сформируйте продолговатые кебабы. Шаг 5. Пожарьте кебабы на мангале. Ешьте со свежими овощами. Живите и ешьте со вкусом!Фото: vostock-photo/shutterstock Подписывайтесь на страницы passion.su в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!