Колоритное тосканское блюдо — тортелли маремани. Тортелли — это итальянские пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Существует легенда, что тортеллини на самом деле изображают пупок богини Венеры. Готовят их на медленном огне в консоме (осветленный бульон) или в простой воде. Такие «пельмени» делают во всех регионах Италии, но везде со своими секретиками. Например, тортелли маремани названы по имени тосканского города Марема. Тортелли, в отличие от тортеллини, самые крупные пельмени. «Чтобы меньше времени тратить на готовку: в Тоскане есть чем заняться», — так говорят местные.
Тортелли маремани
Вам понадобится:
- 400 г муки мелкого помола,
- 4 яйца, соль.
Для начинки:
- 250 свежего шпината,
- 125 г рикотты,
- 50 г пармезана,
- соль,
- щепотка мускатного ореха.
Приготовление:
Вначале замешиваем тесто. В миску с мукой в самый центр добавляем яйца. Причем пропорции такие: на каждые 100 г муки одно яйцо. Вымешиваем минут 15, пока тесто не станет однородным, нажимаем на шарик и складываем как бы вдвое. Как только вымесили, заворачиваем в пленку и оставляем на 30 минут при комнатной температуре, в холодильник класть не нужно. Тем временем пора готовить начинку. Промываем шпинат водой. Варим минут десять в подсоленной кипящей воде. Когда остынет, отжимаем и мелко режем. Смешиваем с рикоттой, тертым пармезаном, добавляем немного муки и мускатного ореха. Перемешиваем хорошо, пока не станет однородной массой. Раскатываем отдохнувшее тесто толщиной 2-3 мм. Режем прямоугольниками. Выкладываем начинку, оставляя расстояние между начинкой для каждой пельмешки. Сверху накрываем вторым пластом теста такого же размера, как и первый. Следим, чтобы не было воздуха, пальцами плотно прижимаем по краям. Разрезать на отдельные тортелли и вилочкой прижимать фигурно по краям. Варить итальянские пельмени в кипящей воде около 5-6 минут. Подают тосканские тортелли с томатным соусом. Для этого разогреваем оливковое масло на сковороде, кладем зубчики чеснока. Добавляем измельченные помидоры, тушим, солим. Готовые тортелли надо полить этим соусом и посыпать рикоттой.
Тоскана славится своими винами. Побывав там, надо обязательно продегустировать кьянти, Брунелло ди Монтальчино, Нобиле ди Монтепульчано и массето. К любому из них будет вкусно подать кантуччи — знаменитые местные печенюшки.
Кантуччи
Вам понадобится:
- 125 г сахара,
- 2 яйца,
- 50 г сливочного масла,
- ванилин или тертая цедра лимона,
- 130 г миндаля,
- 250 г муки, немного соды, соль.
Приготовление:
Миндаль крупно порубить, добавить муку, соль, соду, ваниль или цедру лимона. Перемешать, разделить на 3-4 полоски. Выкладывать батончиками на противень и в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Когда остынет, разрезать на дольки и еще раз поставить в духовку на 15 минут, чтобы печенье стало золотисто-желтым. Хранить его можно долго, если, конечно, получится не съесть сразу.
Фото: shutterstock.com