Кулинарное путешествие: обед по-индийски

Ароматная, пикантная, яркая и острая… В этом году индийская кухня вновь стала популярной, поэтому карри, дал и сабджи опять в тренде. Достаточно запастись овощами, фруктами, бобовыми, пряностями и парочкой рецептов — и древние кулинарные традиции креативно разнообразят любое домашнее меню. Наш эксперт и гид по индийской кухне — Мария Курсакова, веган-шеф, эксперт по полезной, растительной, постной и вегетарианской кулинарии, автор проекта Vegan Chef.Пряности и сласти Индийская кухня — это кухня специй. Ни одно блюдо не обходится без внушительного набора пряностей, будь то салат, горячее, напиток или десерт. Да-да, в сладости часто добавляют кардамон, шафран, мускатный орех и экстракт из розовых лепестков. Другие популярные специи — перец чили, кумин (зира), кориандр, семена горчицы, гвоздика, имбирь и куркума. При этом последние три считаются врачами и диетологамиодними из самых эффективных в борьбе с внутренними воспалениями. Также в индийской кулинарии повсеместно используют листья: лавровые, пажитника (шамбалы), мяты, кориандра и карри. У каждого шефа и хозяйки есть свои семейные рецепты микса специй. Мировую популярность получили карри и гарам масала, в которую входят пять или более ингредиентов, но обязательны кардамон, корица и гвоздика.Кокос и кокосовое молоко Это основные ингредиенты индийской кухни. Кокос используют в качестве основы для любых карри, в приготовлении далов, десертов и даже в качестве самостоятельного гарнира. Также в Индии можно часто встретить кокосовый рис, паровой кокосовый пирог и сочетание этого ореха с тыквой. Кокосовое масло тоже не остается в стороне. Но индийцы также готовят на арахисовом, подсолнечном, шафрановом, хлопковом и кунжутном масле.И салат, и рагу Около 30% индийцев — вегетарианцы. В стране едят мясо и птицу — в основном, курицу и баранину, рыбу и морепродукты. Но индийская кухня богата вкусными и универсальными блюдами, которые подходят как для любителей животной пищи, так и для соблюдающих пост и веганов. В стандартном наборе овощей нет ничего экзотического: картофель, морковь, кабачок, баклажан, брокколи, белокочанная и цветная капуста, огурец, помидор, кукуруза, болгарский перец, тыква, лук и чеснок. Поэтому приготовить индийское овощное рагу со специямисабджи не составит особого труда. Оно может быть тушеным или приготовленным методом стир-фрай, соленым или сладким. Особо удивительны в Индии салаты. В них совершенно обычные ингредиенты, но за счет специй, свежих трав и сладких акцентов получаются абсолютно неповторимые и удивительные вкусы.Салат «Индийская капуста» Вам понадобится: белокочанная капуста — 300 г белый виноград без косточек — 150 г свежий кориандр (только листья) — 30 г имбирь — маленький кусочек оливковое масло первого холодного отжима — 2 ст. ложки свежевыжатый сок лимона или лайма — 1 ст. ложка свежемолотый черный перец — по вкусу соль — по вкусу Как приготовить: Нашинковать капусту и кориандр тонкой соломкой, каждую виноградину разрезать вдоль напополам. Положить все ингредиенты в салатник. Измельчить имбирь до однородной массы и смешать с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Заправить салат и подавать на стол.Индийская кухня перестанет быть такой без риса, цельнозерновой пшеничной муки, чечевицы, гороха, нута, фасоли и маша. Местный рис басмати славится неповторимым, утонченным ароматом, а за счет низкого содержания клейковины получается рассыпчатым и привлекательным. Горячие лепешки — еще одно незаменимое для индийцев блюдо. Рецепты разные, способы приготовления — тоже, но все они служат либо сытным гарниром вместо риса, либо питательным перекусом. Карри — это самое популярное блюдо индийской кухни в мире, рецептов которого несчетное множество. В этом остром и пряном соусе можно встретить все — любые овощи, бобовые и ингредиенты животного происхождения. Еще одно суперпопулярное в Индии блюдо — дал. Этот вегетарианский пряный суп-пюре из разваренных бобовых едят с лепешкой, а также с горячим или холодным рисом. «Красный дал» Вам понадобится: красная чечевица — 200 г свежие помидоры (средние) — 3 шт. кокосовое молоко — 100 мл вода — около 200 мл свежий перец чили — по вкусу репчатый лук — 1 шт. чеснок — 2 средних зубчика имбирь — по вкусу куркума — 1/3 ч. локжи семена горчицы — ½ ч. ложки зира — ½ ч. ложки соль — по вкусу масло для жарки — 2-3 ст. ложки свежевыжатый лимонный сок для подачи — 1 ст. ложка свежий кориандр для подачиКак приготовить: Разогреть в сотейнике масло для жарки. На средне-слабом огне потушить измельченные лук и имбирь, посолить по вкусу, а когда они станут мягкими и полупрозрачными, добавить измельченный свежий перец чили (без семян), куркуму, молотые семена горчицы и зиру и жарить, постоянно перемешивая, в течение одной минуты. Добавить чесноки нарезанные средним кубиком томаты и тушить 30 секунд. Затем добавить в сотейник кокосовое молоко, хорошо промытую чечевицу и воду, чтобы она полностью накрыла бобовые, посолить по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить, пока чечевица не станет кашеобразной. Подавать в боулах, посыпав кориандром и добавив несколько капель свежевыжатого лимонного сока. Традиционный индийский гарнир к этому блюду — горячий или холодный вареный рис басмати.В стране чайных плантаций очень любят чай, и это самый главный и важный индийский напиток. Готовят его по-особому. Чайные листья, обычно местных сортов дарджелинг и ассам, заваривают в молоке, смешанным с водой, любым подсластителем и специями: кардамоном, гвоздикой, корицей и имбирем. Иногда добавляют черный перец, семена фенхеля, мускатный орех, корень солодки и шафран. Полученный чай масала, который переводится как «чай со специями», любят смаковать с песочным печеньем. Кофе уважают только на юге Индии. Поэтому второй по популярности напиток, который любят в каждом уголке страны, — это ласси. Изначально его готовили из хорошо смешанных йогурта, молока и специй, а сейчас для более яркого вкуса добавляют манго, клубнику, лимон, папайю, дыню, арбуз и другие фрукты и ягоды. Манговый ласси Вам понадобится: миндальное молоко — 200 мл лимонный сок — 1 ст. ложка манго — 1 шт. апельсин — 1 шт. свежая мята — 5 небольших листиков кубики льда — 3 шт.Как приготовить: Смешать миндальное молоко с лимонным соком и оставить на 5-10 минут. Затем добавить очищенные и нарезанные манго и апельсин, листики мяты и кубики льда и измельчить все ингредиенты в блендере. Подавать в стакане и с трубочкой. Приятного аппетита! Фото: istockphoto.com, shutterstock.com