Аварский хинкал и другие рецепты
Для бульона:
- Мясо на кости (говядина, баранина) – 500-600 гр.
- Пучек зелени (кинза, петрушка, укроп),
- Лук репчатый – одна средняя головка,
- Соль – по вкусу,
- Душистый перец – по вкусу.
Для теста:
- Мука пшеничная – 500 гр.
- Яйцо куриное – 1 штука,
- Вода – 200 гр.
- Растительное масло – 1 столовая ложка.
- Соль – 0,5 чайной ложки.
Для соуса:
- Томатная паста – 2 столовые ложки,
- Сливочное масло – 100 гр.
- Чеснок – 3 крупных зубчика,
- Мука – 1 столовая ложка,
- Вода – 100 гр.
- Пучек зелени (кинза, петрушка, укроп),
- Соль - по вкусу.
Баранину помыть, залить водой, прокипятить 2-3 минуты и слить первый бульон. Еще раз промыть, залить большим количеством воды, довести до кипения и томить на малом огне под закрытой крышкой. Через час бросить целую очищенную луковицу, соль, перец и варить до готовности. Бульон процедить, мясо нарезать порционными кусками. Муку уложить на доске горкой, сделать углубление, вбить в воронку яйцо и влить растительное масло. Вымешивать тесто, постепенно добавляя воду, до консистенции густой, однородной, эластичной массы. Затем, накрыть тесто чистым полотенцем и оставить на 30 минут. Для приготовления хинкали отрывать от теста небольшие кусочки и формировать из них колбаски ориентировочным размером 2х4 см. Придавить каждую колбаску пальцем и придать ей форму «ушка». Процеженный бульон довести до кипения. Выложить хинкалины по одной в кипящий бульон, варить 5-6 минут и аккуратно выловить шумовкой. Для подачи к столу в порционную глубокую тарелку выложить порцию хинкали, кусок мяса, залить горячим бульоном и посыпать измельченной зеленью. Томатный соус подавать отдельно и добавлять в готовое блюдо по вкусу. Как это есть: с помощью столовых приборов.
Кумыкский тонкий хинкал
Для бульона:
- Курица – 1 шт.
- Соль, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.
Для теста:
- Мука пшеничная – 300 -350 гр.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Вода 70-100 мл.
- Соль - на кончике чайной ложки.
Для соуса:
- Томатная паста – 2 столовых ложки,
- Чеснок – 3 крупных зубчика,
- Сливочное масло – 50 гр.
- Вода – 100 мл.
- Соль – по вкусу.
Курицу помыть, залить водой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и отварить до готовности, снимая пену. Бульон процедить. Мясо разделать на порционные куски. В просеянную муку добавить воду, соль и замесить не очень крутое, средней мягкости пресное тесто. Накрыть тесто полотенцем или крышкой и дать отстояться в емкости 20 минут. Затем, тесто выложить на стол, посыпанный мукой и еще раз вымесить, добиваясь эластичности. Разделить на 2-3 части и раскатать тонкие круглые пласты толщиной 2-3 мм. С помощью ножа разрезать каждый пласт на квадраты размером 3х3 см. Развести томатную пасту и воду, добавить соль. Измельчить ножом чеснок. На сковороде растопить сливочное масло и обжаривать в нем чеснок 2-3 минуты. Затем добавить томатную массу, потушить в течение 5 минут и выложить в пиалу. По желанию, в готовый соус можно добавить черный молотый перец. Довести до кипения процеженный бульон и аккуратно опускать в него хинкалины по 1 штуке, отваривая их в течение 5 минут, стараясь не помешивать, а, скорее, встряхивать в кастрюле, избегая слипания. Готовые хинкали вылавливать шумовкой и складывать на блюдо. Чтобы избежать слипания, в готовые хинкали можно добавить небольшое количество растительного или растопленного сливочного масла. Для подачи к столу есть два способа. На порционное блюдо выложить хинкали, сверху положить кусочки куриного мяса. Отдельно в пиалах подать горячий бульон и томатный соус. К томатному соусу подается ложка, его выкладывают на готовое блюдо по вкусу. Если же присутствует мясо на косточке, то его можно подать отдельно от хинкали, положив в пиалу в бульоном. Как это есть: с помощью столовых приборов.