Тажин: 3 классных рецепта, которые вам точно понравятся

В магазинах вы наверняка встречали диковинную красивую посуду с трубой на крышке, часто расписанную в арабском стиле. Было дело? Правда мало кто знает, что это такое. А ведь блюда в тажине готовят уже много веков, и они действительно отличаются особым вкусом. Шеф-повар марокканского ресторана Nofar Александр Жеребицкий дарит нашим читательницам три необыкновенно вкусных рецепта. Морской окунь с мидиями, фенхелем и спелыми томатами (на 4 порции) Вам понадобится: Кус-кус отварной — 520 г Окунь филе — 460 г Мидии свежие — 300 г Вонголе свежие — 300 г Масло оливковое — 120 г Петрушка — 12 г Соль, перец — 4 г Лук зеленый — 8 г Приправа для рыбы — 8 г Каперсы — 12 г Рыбный бульон — 80 г Фенхель — 280 г Картофель — 280 г Помидоры — 280 г Приготовление: Фенхель, картофель и помидоры припустить на рыбном бульоне 20 минут. Выложить в тажин. Выложить поверх овощей свежие вонголе, мидии и филе окуня, соль и перец добавить по вкусу. Накрыть все крышкой и протушить 15 минут. Снять крышку, посыпать измельченным зеленым луком и листьями петрушки. Добавить каперсы. Полить блюдо оливковым маслом перед подачей. Подается с отварным кус-кусом. Томленая утка с курагой, тыквой и апельсинамиВам понадобится: (на 4 порции) Кус-кус отварной — 520 г Ножка утки — 600 г (8 шт.) Нут отварной — 100 г Петрушка — 40 г Масло подсолнечное — 40 г Соль, перец — по 4 г Специи — 8 г Перец паприка — 8 г Апельсин свежий — 40 г Картофель мини — 160 г Демиглас — 120 г Курага — 280 г Тыква — 280 г Апельсин свежий — 280 г Приготовление: Ножки утки обжарить на подсолнечном масле, затем протушить в течение 2,5 часов при 120 С. Горох нут отварить до готовности. Тыкву и мякоть апельсина нарезать кубиками среднего и малого размера, картофель мини порезать пополам. Овощи обжарить вместе с сухофруктами и кусочками апельсина. Залить все бульоном, добавить соус демиглас, специи, соль и перец и протушить все полтора часа при температуре 180 С. Добавить к овощам горох нут, перемешать и выложить поверх готовые ножки утки. Накрыть крышкой, потомить в духовке 10-15 минут. Украсить листьями свежей петрушки. Блюдо подается с отварным кус-кусом. Томленые овощи с ароматными специямиВам понадобится: (на 4 порции) Лук репчатый — 480 г Чеснок — 40 г Имбирь свежий — 40 г Корица молотая — 4 г Приправа овощная — 4 г Соль — 12 г Томаты в собственном соку — 1 кг Сок лимона — 40 г Тыква очищенная — 800 г Батат очищенный — 400 г Морковь очищенная — 400 г Цукини — 600 г Курага — 60 г Чернослив — 60 г Изюм — 48 г Масло оливковое — 60 г Специи (тимьян, розмарин, эстрагон) — 4 г Приготовление: Овощи нарезать кубиками среднего размера, лук — полукольцами, все перемешать и добавить томаты в собственном соку. Чеснок и имбирь мелко нарезать или натереть. Курагу и чернослив мелко нарезать. Обжарить все на оливковом масле и добавить специи, овощную приправу, чеснок, корицу, имбирь и сухофрукты с изюмом. Протушить на медленном огне 10-15 минут. Сбрызнуть соком лимона перед подачей. Томленые овощи с ароматными специями готовы! Фото: архив ресторана