Рецепты царской России. Щука с кислой капустой

• 800 грамм шинкованной белокочанной капусты помыть и отварить до мягкости.
• Разделанную щуку (1-1,2 кг) посыпать мелкой солью, разрезать на порционные куски.
• Обвалять рыбу в яйце и сухарях (сухари можно заменить мукой).
• Слегка обжарить рыбу в растительном или сливочном масле.
• Смазать глубокий противень маслом, положить один слой капусты.
• Положить на капусту несколько небольших кусочков сливочного масла.
• Посыпать тертым сыром.
• Положить сверху несколько кусочков жареной рыбы.
• Полить сверху все сметаной.
• Далее - повторять процедуру укладки слоями.
• В самом верхнем слое должен оказаться слой капусты, покрытый кусочками сливочного масла, с тертым сыром и сухарями.
• Поставить на час в духовку.

Историческая справка:

По легенде, самую старую щуку выловили в 1497 году в Германии. Щука недаром считается царской рыбой. Ее подавали на пирах Ивана Грозного, ею угощали иностранных послов.