Экзотики много не бывает! 7 блюд с необычными ингредиентами
Острый салат с говядиной и древесным грибами
Вам понадобится:
- говяжья вырезка — 100 г
- древесные грибы — 50 г
- огурец — 50 г
- помидоры черри — 30 г
- лук красный — 10 г
- кинза — 5 г
- мята перечная — 5 г
- соус — 50 г
Приготовление:
Обжарить говяжью вырезку до прожарки medium. Нарезать слайсами. Нарезать грибы, огурец, помидоры и лук. Для соуса смешать соевый соус и черный уксус по вкусу. Смешать все ингредиенты и заправить готовым соусом. Обжарить мелко нарезанный лук во фритюре. При подаче выложить салат, сверху украсить луком.
Салат с ростками подсолнечника
Вам понадобится:
Для салата:
- ростки подсолнечника — 80 г
- морковь — 30 г
- огурец свежий — 20 г
- кинза — 10 г
- кунжут — 5 г
- соус — 15 г
Для соуса:
- сок лимона — 17 г
- кимчи — 2 г
- масло виноградной косточки — 20 г
- соевый соус — 25 г
- сахар — 7 г
Приготовление:
Нарезать соломкой морковь и огурец. Для соуса смешать сок лимона, кимчи, масло виноградной косточки, соевый соус и сахар до однородной массы. К нарезанным соломкой овощам добавить ростки и соус. Все перемешать. При подаче посыпать кунжутом и добавить кинзу.
Холодный суп из саго с манго и желе из фруктов
от ресторана Hong Kong, шеф-повара Дмитрия Шуршакова
Вам понадобится:
- кокосовое молоко — 400 г
- сахарный сироп — 100 г
- монин манго — 50 г
- сироп манго — 100 г
- саго — 30 г
Дополнительные ингредиенты:
- мороженое фисташковое — 30 г
- долька манго — 20 г
- клубника — 15 г
- мармелад личи — 12 г
- мармелад манго-маракуйя — 12 г
- питахайя — 20 г
- семена чиа — 16 г
Приготовление:
Для приготовления холодного супа необходимо смешать кокосовое молоко, сахарный сироп, монин манго и сироп манго. В пиалу выложить саго и залить приготовленным супом. Добавить шарик фисташкового мороженого. Суп посыпать семенами чиа. Украсить блюдо мармеладом, клубникой и долькой манго. Подавать на измельченном льду.
от ресторана Salon, шеф-повара Давида Эммерле
Вам понадобится:
- артишоки свежие — 8 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- фенхель — 1 шт.
- сельдерей — 3 стебля
- фреш апельсиновый — 100 мл
- цедра апельсина — 60 г
- картофель — 16 шт.
- кориандра семена — 3 г
- чеснок — 2 зубчика
- белое сухое вино — 100 мл
- соль — 1 г
- вода — 190 мл
Приготовление:
Почистить артишоки и вынуть сердцевину. Морковь почистить и нарезать тонкими кружками. Лук почистить и разрезать на 6 сегментов. Артишоки разрезать на 4 части и обжаривать 20 минут на оливковом масле, добавив лук, морковь, чеснок, семена кориандра и соль. Добавить 50 мл белого вина, выпарить наполовину. Добавить 90 мл воды и томить до готовности. С фенхеля снять внешнюю оболочку, разрезать на 8 частей и обжаривать на оливковом масле 20 минут. Добавить 50 мл белого вина, выпарить наполовину. Добавить сок апельсина, чеснок, 2 г семян кориандра, цедру апельсина, соль и влить 100 мл воды. Томить до готовности. Сельдерей очистить и бланшировать в соленой воде до состояния аль денте. Нарезать на 16 частей. Картофель отварить и почистить, разрезать пополам каждую картофелину. Смешать фенхель и артишоки вместе с бульоном, добавить картофель и сельдерей. При подаче добавить оливковое масло и украсить листьями базилика.
Запеченный баклажан с яйцом и соевым соусом
Вам понадобится:
- баклажан запеченный — 4 шт.
- яйцо отварное — 4 шт.
- лук фри — 40 г
- арахис жареный — 10 г
- бонито (стружка тунца) — 4 г
- кинза свежая — 4 г
- соус — 120 г
- маринад для яиц — 130 г
Для соуса:
- ореховая паста — 60 г
- чили гарлик — 15 г
- соус на грибы — 165 г
Для соуса на подачу:
- соевый соус — 20 г
- масло кунжутное — 15 г
- сахар — 20 г
- уксус — 58 г
- соль — 10 г
- устричный соус — 13 г
- масло острое — 16 г
Для маринада:
- соевый соус — 100 г
- горчица — 10 г
- имбирь свежий — 10 г
- чеснок — 10 г
Приготовление:
Запекать баклажаны целиком в духовке при температуре 180 градусов в течение 45 минут. По готовности очистить от кожицы, нарезать толстыми кольцами.
Ингредиенты для маринада смешать, вылить в высокую емкость. Оставить яйца в маринаде на четыре часа.
Смешать ингредиенты для соуса на подачу. Смешать ингредиенты для соуса на баклажан.
Жареный арахис измельчить.
Выложить соус на подачу в тарелку, поверх выложить нарезанный кольцами баклажан.
Полить баклажан соусом, сверху выложить лук фри, посыпать бонито и жареным арахисом. Половинки маринованного яйца выложить поверх баклажана и рядом на тарелку. Украсить блюдо листочками свежей кинзы.
от ресторана Salon, шеф-повара Давида Эммерле
Вам понадобится:
- фуа-гра — 190 г
- настойка портвейна со специями (бадьян, корица, тимьян, розмарин) — 200 мл
- масло сливочное — 10 г
- яблоко — 40 г
- соус порто — 20 г
- виноград свежий без косточек — 30 г
Для соуса порто:
- куриный демиглас — 30 г
- портвейн — 70 г
Приготовление:
Приготовить соус порто: в отдельной емкости смешать куриный демиглас и портвейн, довести до кипения и снять с огня. Соус готов.
Припустить фуа-гра в портвейне 8 минут на среднем огне, достать и охладить до комнатной температуры.
Яблоко нарезать тонкими слайсами и обжарить в сливочном масле до готовности, не допуская образования корочек. Выложить яблоки, слегка наслаивая их друг на друга, на тарелку.
Шпинат слегка припустить и выложить поверх яблок.
Поверх выложить фуа-гра, полить соусом порто.
Ягоды винограда разрезать пополам и украсить блюдо перед подачей.
Десерт а-ля Павлова
Вам понадобится:
- мороженое ванильное — 60 г
- безе — 30 г
- крем заварной сливочный — 40 г
- манго — 45 г
- киви — 45 г
- маракуйя — 35 г
- базилик — 2 г
Приготовление:
На тарелку выложить безе и покрыть его кремом. Сверху положить три шарика ванильного мороженого. Далее выложить нарезаннные кубиками манго и киви. Полить все сверху мякотью маракуйи с семечками. При подаче украсить базиликом.
Фото: архив ресторанов