Как правильно есть крабов

Выбирайте правильно

Каких крабов можно встретить на прилавках нашей страны и Европы? Вот самые распространенные виды.

Южный королевский краб — перерабатывается в консервы, лишь незначительная часть улова продается на месте в свежем виде или экспортируется в быстрозамороженном. Отварное мясо такого краба отлично подходит для салатов и легких закусок, а также для крабовых котлеток, которые можно приготовить на пару или обжарить.

Камчатский краб — может достигать внушительных размеров, щупальцы бывают длинной около метра. Улов, как правило, перерабатывают в консервы прямо на борту промысловых судов, на экспорт мясо камчатского краба поступает лишь в свежезамороженном виде. Мясо именно этого краба можно чаще всего встретить на полках в магазинах. Этот вид крабов высоко ценится в кулинарии, отлично подходит для приготовления различных холодных блюд: салатов, закусок.

Овальный краб — наиболее часто встречающийся в продаже в Европе, особенно во Франции, вид. Его мясо обладает превосходным вкусом. Отварное мясо подают в ресторанах в холодном или горячем виде, а также запекают. Для этого мясо извлекают из краба, смешивают с другими ингредиентами, затем фаршируют пустой панцирь.

Также в еду годятся крабы-плавунцы и колючие крабы. Их тоже достаточно часто можно увидеть на рыбных базарах в портовых городах и в магазинах морепродуктов.

Как приготовить

Крабов, как и раков, можно варить только живых: перед варкой их тщательно моют и опускают в кипящую воду вперед головой. Если вы варите несколько штук, то перед тем, как опустить следующего краба в воду, дождитесь, чтобы вода закипела. Даем покипеть пять минути варим еще минут 15-20 в зависмости от размера членистоногого на среднем огне. Как убедиться, что краб сварился? Если икра и печень краба жидкие, значит, краб еще не готов.

Морская вода идеальна для варки ракообразных, однако тем, кто живет вдали от прибрежных районов, не стоит расстраиваться. Многие шеф-повара считают, что аромат крабов раскрывается при приготовлении их в пряном бульоне, с добавлением уксуса или белого вина и овощей — в так называемом кур-буйоне.

Кур-буйон с белым вином

На краба весом около 1,6 кг

Вам понадобится:

• сухое белое вино — 1 л
• вода — 3 л
• репчатый лук — 350 г
• соль морская — 30 г
• стебель петрушки — 2 шт.
• тимьян — 2 веточки
• лавровый лист — 1 шт.

Приготовление:

Очистить лук, нарезать кольцами. В кастрюле вскипятить воду с солью, добавить лук, травы и специи, варить на слабом огне 20 минут. Влить в кур-буйон белое вино и варить еще 20 минут. В конце варки можно добавить измельченный черный перец.

Как выбрать консервированного краба

• Краба консервированного лучше покупать в стеклянных банках — так можно оценить его внешний вид. Жестяная банка должна быть без вмятин и прочих повреждений.
• Если в составе указана «рыба тресковых пород» — перед вами имитация!
• Крабовые палочки не имеют отношения к натуральному мясу краба, они изготавливаются из мяса рыб белых пород.
• При покупке мяса краба отечественного производства обратите внимание на время изготовления: лучшее время вылова — с сентября по ноябрь.

Как выбрать живого краба

• Живой краб должен быть подвижен, иметь чистый, твердый и неповрежденный панцирь.
• Лучше выбирать краба среднего размера, они имеют наиболее вкусное мясо.
• Обратите внимание на цвет брюшка — чем оно темнее, тем вкуснее мясо

Как выбрать варено-мороженого краба

• Варено-мороженый краб имеет сладковатый аромат.
• Панцирь краба должен быть целым и без повреждений.
• Упаковка не должна содержать снега.
• Выбирайте краба (или его части) среднего размера.

Если вы купили мороженого краба, то размораживайте его медленно, при комнатной температуре, чтобы мясо сохранило нежную структуру.

Если же вы решились и приобрели или заказали в ресторане целого краба, то вне зависимости от того, какой вид оказался на вашем столе, способы разделывания будут одинаковыми. Начнем с того, что для этого вам понадобятся специальные приборы — ножницы, щипцы, ложки, вилки и иглы.

Приступаем:

Вращательными движениями отрываются ноги и когти краба, из них тупым ножом или специальной вилкой извлекается мясо.

С помощью щипцов раскалываются клешни краба, откуда без труда извлекаются крупные куски. Будьте аккуратны: крабы имеют мощные клешни, о которые можно пораниться.

Удаляется заостренный хвост морского жителя — его еще называют «фартук», и руками разламывается панцирь краба: нужно большими пальцами нажать в область его спины. Из-под разломанного панциря извлекается нижняя часть туловища краба.

Туловище разрезается ножом пополам, оттуда с помощью специальной ложки достаются остатки мяса.

Как правило, к мясу краба подается соус айоли или другой, придуманный шеф-поваром специальный соус, если вы едите деликатес в ресторане. Вилку и нож к этому блюду не подают.

А вот вино очень даже к крабам подают: легкое белое, с мягким вкусом и тонким ароматом без резкой кислотности, или полусухое шампанское.

Фото: istock.com