7 рецептов куличей на любой вкус

Кулич с цукатами, орехами и шоколадом

от Павла Галковского, шеф-повара ресторана «Ти-Бон»

Вам понадобится:

(ингредиенты на 10 штук):

• мука в/с — 1 кг
• молоко — 300 мл
• яйца — 6 шт.
• яичный белок — 6 шт.
• сливочное масло — 300 г
• соль — 10 г
• изюм белый — 300 г
• цукаты — 300 г
• ваниль — 2 палочки
• кардамон — 5-6 зерен
• дрожжи — 50 г
• сахар — 500 г
• шоколад черный — 100 г
• фундук (очищенный) — 200 г
• сахарная пудра — 200 г
• цветная сладкая присыпка — 100 г

Приготовление:

Зерна кардамона и ваниль раскрошить. Изюм промыть (если надо — размочить) и дать обсохнуть. Смешать сахар, дрожжи и молоко. Добавить чуть-чуть муки. Дать опаре подняться. Когда опара поднимется, ввести оставшуюся муку, раскрошенный кардамон и ваниль, соль и мягкое масло. Дать тесту подняться и добавить яичные желтки.

Яичные белки взбить отдельно. И добавить, когда тесто еще раз поднимется. Также добавить тертый шоколад, изюм, цукаты и дробленые орехи. Тщательно вымесить тесто. Разлить по формам и оставить на расстойку на 40 минут.

Выпекать куличи в разогретой духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Приготовить глазурь. Растереть 200 граммов яичных белков с сахарной пудрой. Готовые куличи смазать глазурью и украсить цветной присыпкой.

Кулич с маринованными грушами

от Романа Канунникова, шефа-кондитера ресторана «Балкон»

Вам понадобится:

(ингредиенты на 5 штук):

• мука — 1 кг
• яйца — 8 шт.
• молоко — 1,5 стакана
• сливочное масло — 300 г
• растительное масло — 100 г
• сахар — 2 стакана
• живые дрожжи — 50 г
• соль — 3/4 ч. ложки
• груши маринованные — 300 г
• ванилин — 2 г
• шоколад — 200 г

Для маринованной груши:

• груши — 1 кг
• сахар — 1 кг
• вода — 1 л
• анис — 3 звездочки
• ваниль — 1 стручок
• корица — 3 палочки
• зеленый кардамон — 10 семечек
• розовый перец — 10 г
• можжевельник сушеный — 10 г
• апельсин — 1 шт.

Приготовление:

Приготовить маринованные груши. Груши почистить, убирать сердцевину. Приготовить сироп, положив в воду все остальные ингредиенты (апельсин нарезать). Довести до кипения, проварить пять минут на слабом огне. Залить сиропом груши, накрыть и настаивать при комнатной температуре. На следующий день слить сироп, довести его до кипения и опять залить им груши. Этот процесс повторять ежедневно в течение 14 дней.

Сделать опару. Смешать с молоком 300 граммов муки, добавить дрожжи, накрыть и поставить в теплое место на 30 минут.

Замесить тесто. В опару добавить муку, 6 яиц, сахар, ванилин и соль. Хорошо вымесить. В конце добавить растопленное сливочное и растительное масло. Накрыть и поставить в темное место.

Когда тесто поднимется дважды, обмять его, добавить грушу и растопленный шоколад. Хорошенько перемешать несколько раз. Разлить тесто по формам и дать ему подняться. Выпекать 30-40 минут в духовке, разогретой до 160 градусов.

Взбить белки двух яиц, обмазать ими куличи.

Безглютеновый кулич c семенами чиа

от магазина полезных продуктов «Город-Сад»

Вам понадобится:

• смесь безглютеновая — 120 г
• кукурузная мука —20 г
• разрыхлитель — 10 г
• тростниковый сахар — 20 г
• соевое молоко — 120 мл
• кокосовое масло — 50 мл
• жидкая ваниль — 1 ч. ложка
• соль — 1 г
• семена чиа — 10 г

Приготовление:

Соединяем все ингредиенты, перемешиваем до однородной массы, затем выкладываем в формочки и выпекаем при 190 градусах 15минут. Украшаем готовый кулич помадкой, сахарной посыпкой и шоколадными буквами.

Кулич «Красный бархат»

от Cezve сoffee на «Экомаркете»

Вам понадобится:

• самоподнимающаяся мука — 600 г
• домашний жирный творог — 200 г
• измельченный белый шоколад — 100 г
• свекольный сок — 200 мл
• морковный сок — 100 мл
• вода — 100 мл

Для глазури:

• яйца — 8 шт.
• сахарная пудра — 1 кг
• лимон — 1/4 шт.

Приготовление:

Перемешиваем все ингредиенты до однородной массы (сок можно заменить пищевым красителем, если нет аллергии). Разливаем по четырем одноразовым формам диаметром 12 см. Ставим в духовку на 160 градусов и выпекаем 40 минут.

Как куличи будут готовы, их нужно будет оставить и дать возможность им остыть, можно немного пропитать их ромом.

Параллельно подготовим глазурь: отделить белки от желтков и взбить белки с сахарной пудрой, добавить сок лимона, довести до однородной блестящей и тягучей массы. Украсить кулич сахарной помадкой и присыпать любым украшением.

Пасха-кулич

От шеф-повара ресторана Buono Кристиана Лоренцини

Вам понадобится:

• мука Манитоба — 575 г
• вода — 215 мл
• оливковое масло — 20 мл
• сливочное масло — 115 г
• мед акации — 25 г
• цукаты — 100 г
• сахар — 120 г
• желток — 100 г (8 шт.)
• соль — 4 г
• ванилин — 1 г
• черный изюм — 30 г

Глазурь: 140 г сахарной пудры, 20 г белка сырого, 15 г воды. Приготовление: 50 г сахарной пудры соединить с белком и водой, перемешать и нагреть в микроволновке до 40°С. К этой массе добавить еще 50 г сахарной пудры, перемешать и снова нагреть до 55°С (но не выше), добавить оставшуюся пудру, перемешать и сразу же использовать. Застывает очень быстро.

Приготовление:

Для закваски: соединить 200 г муки, 90 мл воды, 20 мл оливкового масла, 20 г меда, перемешать, закрыть пленкой и оставить на два дня при комнатной температуре.

Далее добавить еще 100 г муки и 50 г воды, хорошо перемешать и настаивать еще два дня при комнатной температуре. Процедуру повторить четыре раза.

Далее 90 г закваски перемешать с 100 мл теплой воды, добавить 60 г сахара (постоянно помешивая), 25 г желтка (2 шт.), 250 г муки. После образования однородной массы ввести еще 25 г желтка, перемешивая в течение 20 минут. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, добавить 65 г сливочного масла, перемешивая.

Тесто закрыть мокрым полотенцем и оставить на восемь часов. Когда оно увеличится в размере в два раза, добавить 60 г сахара, 5 г меда, 25 мл воды, 25 г желтка, постоянно перемешивая.

После того, как масса станет однородной, ввести еще 125 г муки, 25 г желтка, 4 г соли и 1 г ванилина, 50 г сливочного масла, цукаты и предварительно замоченный изюм, перемешать, закрыть пленкой и оставить на один час.

Тесто разделить, поместить в формы для кулича на 3/4 и оставить на четыре-пять часов подниматься.

В духовку, разогретую до 250 градусов, вплеснуть воды для образования пара и поместить кулич, украшенный глазурью, на три минуты. Снизить температуру до 180 градусов, не открывая духовку, выпекать 30-40 минут.

Скарчелла — итальянский кулич

от Лучано Казале, шеф-повара ресторана Villa Rosa

Вам понадобится:

• мука — 500 г
• сахар — 150 г
• оливковое масло Extra Virgin — 50 мл
• растительное масло — 50 мл
• яйца — 3 шт.
• молоко — 150 мл
• цедра апельсина — 5 г
• цедра лимона — 5 г
• экстракт ванили — 5 г
• разрыхлитель для теста — 10 г
• соль — 1 г
• цветная посыпка — 4 г

Приготовление:

Одно яйцо сварить вкрутую, второе слегка взбить. Отложить. Смешать третье яйцо со всеми ингредиентами, самой последней ввести муку. Замесив тесто, поставить его на 30 минут в холодильник.

Придать тесту любую понравившуюся форму и выложить кулич на противень, простеленный кулинарным пергаментом.

Вставить в кулич вареное яйцо. Обмазать тесто взбитым яйцом и украсить цветной посыпкой.

Выпекать в духовке, разогретой до 160-180 градусов, в течение 10-15 минут.

Кулич с вишней, клубникой и виски

от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Вам понадобится:

• дрожжи сухие — 75 г
• сахар — 480 г
• мука пшеничная — 1350 г
• яйца — 6 шт.
• масло топленое — 400 г
• ванилин — 12 г
• изюм белый — 300 г
• растительное масло — 75 г
• соль — 10 г
• цедра апельсина — 5 г
• цукаты — 300 г
• молоко — 775 мл
• вишня вяленая — 26 г
• масло сливочное — 10 г
• клубника сушеная — 26 г
• вишневый сироп — 90 мл
• виски — 90 мл

Приготовление:

Заранее замочить изюм, вишню и клубнику.

Сделать опару. В теплом молоке развести дрожжи, добавить 100 г сахара и 200 г муки. Все тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить в расстойке. Опара должна подняться в два раза.

Приготовить тесто. Слегка взбить яйца, добавить растительное и топленое масло. Добавить оставшиеся сахар и муку. Перемешать, добавить 5 г апельсиновой цедры, ванилин, соль и готовую опару. Еще раз все тщательно перемешать.

В тесто для кулича добавить измельченные цукаты, вишню и клубнику. Перемешать и вылить в форму для кекса размером 32,5 х 13,5 х 7,5 см, смазанную растопленным сливочным маслом. Оставить тесто в расстойке на 30 минут.

Поставить кулич в разогретую духовку и выпекать 35 минут при температуре 160 градусов. Выпеченный горячий кулич перевернуть вверх дном и пропитать миксом из вишневого сиропа и виски.

Фото: архив ресторанов, istock.com