Рецепты19 февраля 2019, 00:00

Ризотто с морепродуктами, суп из белых грибов и еще 7 рецептов для тех, кто держит пост

Осталось меньше месяца до Великого поста. Новичок вы или поститесь всегда - не важно, мы предлагаем вам разнообразить постный стол и делимся оригинальными рецептами от ведущих шеф-поваров. Периодически мы будем публиковать новые интересные постные блюда. Они не скучные, а очень даже вкусные и полезные.

Ризотто с морепродуктами и цуккини

от ресторана La Fabbrica, шеф-повар Мирко Дзаго

Вам понадобится:

Рис для ризотто – 60 гр.
Мини-кальмар – 80 гр.
Крем из цуккини – 100 гр.
Масло оливковое – 30 гр.
Бульон рыбный – 150 гр.
Петрушка – 5 гр.

Способ приготовления:

На прогретую сковороду налить оливковое масло, добавить рис и не-много просушить. Затем добавить рыбный бульон и слегка выпарить его. На отдельной сковороде обжарить мини-кальмар. В рис добавить крем из цуккини и мелко рубленную зелень петрушки. На плоскую тарелку выложить ризотто, затем кальмар. Украсить листьями петрушки и сбрызнуть оливковым маслом.

Капоната из баклажанов

Шеф-повар Мирко Дзаго, ресторан La Fabbrica

Вам понадобится:

Баклажан – 250 гр.
Сельдерей стебель – 50 гр.
Лук – 30 гр.
Базилик – 10 гр.
Масло оливковое – 20 гр.
Вяленые оливки – 20 гр.
Томаты свежие – 40 гр.
Каперсы – 10 гр.
Томатный соус -40 гр.
Скрокьярелла – 60 гр.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле до полуготовности. Стебель сельдерея, лук и базилик нарезать кубиками и обжарить в течении минуты на оливковом масле Смешать с баклажанами, добавить томатный соус, довести до готовности. Томаты очистить от кожи и нарезать мелким кубиком Блюдо выложить на тарелку, декорировать вялеными оливками, каперсами, томатами, подавать со скрокьяреллой.

Шиитаке и вешенки на гриле с медовым бальзамиком

От ресторана Moregrill

Вам понадобится:

Вешенки - 60 г
Шиитаке - 30 г
Соус - 25 г
Масло ароматное - 15 г
Соль - 2 г
Перец - 1 г
Цветная капуста - 35 г
Кинза - 2 г
Мята - 2 г
Корн - 20 г
Масло из кинзы - 2 г
Масло оливковое - 3 г
Лук красный - 4 г

Для соуса:

Соус соевый - 125 г
Уксус бальзамический - 125 г
Сахарный сироп - 125 г
Сок апельсина - 63 мл
Цедра апельсина - 5 г
Мед - 25 г
Вино - 50 мл
Масло оливковое - 10 г
Чеснок - 4 г
Перец черный - 1 г

Приготовление:

Разрезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаке и обжарить 5 минут на ароматном масле на гриле. Удалить сердцевину цветной капусты. Выложить на тарелку грибы, полить приготовленным соусом, сверху добавить салат корн, лук красный, сбоку - бланшированную цветную капусту. Украсить кинзой.

от шеф-повара Мирко Дзага

Вам понадобится:

Бэби Романо – 35 гр.
Руккола – 15 гр.
Авокадо – 160 гр.
Семечки – 15 гр.
Оливковое масло – 20 гр.
Сок лимона – 5 гр.
Соль, перец
Фреш бэби Романо – 10 гр.
Кресс-салат – 5 гр.
Миндаль - 10 гр.

Приготовления:

Авокадо заправить оливковым маслом, добавить соль, перец, сок лимона и нарезать до консистенции пюре, затем добавить семечки. На блюдо выложить листья бэби Романо, рукколу, сверху положить пюре из авокадо, полить фрешем бэби Романо, украсить семечками и кресс-салатом. Миндаль натереть на мелкой терке и посыпать сверху.

Зеленый салат

Бренд-шеф Глен Баллис, ресторан Кузня

Вам понадобится:

Авокадо – 50 г
Фасоль эдамаме – 20 г
Фасоль стручковая – 30 г
Огурцы свежие – 40 г
Цукини – 35 г
Руккола – 5 г
Мини шпинат - 5 г
Семена тыквы – 5 г
Капуста белокочанная – 15 г
Масло оливковое – 4 г

Для приготовления заправки:

Мед – 8г
Соус соевый – 10 г
Апельсиновый фреш – 15 г
Масло оливковое – 8 г
Сок юдзу – 3 г

Приготовление: Нарезанные ломтиками свежие огурцы соединить с нашинкованной белокочанной капустой, тонкими слайсами цуккини, двумя видами фасоли, рукколы и шпината, сверху выложить половинку свежего авокадо. Заправить салат оливковым маслом и соусом на основе меда, соевого соуса, апельсинового фреша, оливкового масла и сока юдзу. Украсить семенами тыквы.

Томатный салат

От шеф-повара Ивана Яковлева, "Кафе Дружба. Мануфактура еды"

Вам понадобится:

Помидор 195 г
Арахис 15 г
Семя кунжута 5 г
Масло оливковое 5 г
Соевый соус 5 мл
Масло кунжутное 5 мл
Перец чили 5 г
Корень имбиря (сушеный) 5 г

Приготовление:

Помидоры помыть, нарезать кубиками. Арахис раздробить в блендере, добавить к помидорам. Заправить оливковым и кунжутным маслом, соевым соусом, перцем чили и кунжутом, перемешать. Посыпать стружкой корня имбиря и подавать.

Вам понадобится:

Грибы белые 14 г
Помидор 5 г
Зеленый лук 1 г
Базилик 1 г
Кедровый орех 3 г
Лук репчатый 20 г
Морковь 20 г
Картофель 40 г
Шиитаке 10 г
Бульон из белых грибов 220 г
Чипсы из хлеба 1 шт
Сметана 40 г

Приготовление:

Грибы белые промыть, нарезать, выложить в раскаленную сковороду. Туда же добавить помидор, зеленый лук, базилик и кедровый орех. Лук и морковь пассировать. В грибной бульон добавить пассированные овощи, отварной картофель и довести до вкуса. В готовый суп перед подачей добавить свежие грибы шиитаке и укроп. Подавать со сметаной (в соуснике) и чипсой из хлеба с обжаренными белыми грибами.

Овощи с пророщенной гречихой и имбирной заправкой

От ресторана "На волне"

Вам понадобится:

Шпинат - 15 г
Брокколи - 25 г
Редис - 20 г
Свежий огурец - 25 г
Пророщенная гречиха - 20 г
Вяленая клюква - 15 г
Имбирный соус - 30 г

Для приготовления имбирного соуса:

Корень имбиря - 40 г
Чеснок - 15 г
Уксус малиновый - 25
Соевый соус - 65
Растительное масло - 300 мл
Сахар - 50 г

_Все ингредиенты смешать и взять 30 г. _

Приготовление:

Брокколи отварить альденте. Редис и огурец порезать слайсами. На тарелку выложить шпинат, брокколи, редис, огурец, добавить пророщенную гречиху и вяленую клюкву. Все залить имбирным соусом.