Харчо, солянка и еще 6 вариантов весенних супов от ведущих шеф-поваров

Суп Neptuno

рецепт от шеф-повара Алексея Павлова, ресторан Barceloneta и Tapas bar Barceloneta в Депо

Что нужно:

• 150 г лангустинов
• 40 г черноморских мидий
• 40 г моллюсков
• 15 свежих очищенных цукини
• 15 г репчатого лука
• 15 г свежего болгарского перца
• 80 рыбного бульона
• 85 г бульона биск
• 2 г тимьяна
• 2 г сахара
• 5 г растительного масла
• 1 г чеснока
• 50 г вина для кухни
• Соль, специи

Как приготовить:

Шаг 1. Лангустины, мидии, моллюски обжарьте на масле со свежим тимьяном, луком, цукини, слайсами чеснока и болгарским перцем.

Шаг 2. Добавьте к морепродуктам вино и выпарите его.

Шаг 3. Постепенно вливайте оба вида бульонов, варите 10 минут. Суп готов. Перед подачей украсьте свежим базиликом.

Крем-суп из брокколи с миндалем и трюфельным маслом

рецепт от шеф-повара Николая Черунова, ресторан Burger&Pizzetta

Что нужно:

• 600 мл овощного бульона
• 50 г репчатого лука
• 10 г лука порей
• 25 г моркови
• 20 мл оливкового масла
• 100 г шпината
• 150 г брокколи
• 20 г миндальных лепестков
• соль, сахар, трюфельное масло – по вкусу

Для овощного бульона:

• 700 мл воды
• 50 г сельдерея
• 50 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 30 г корней петрушки и укропа
• 1 лавровый лист
• 2 г перца горошком
• соль – по вкусу

Как приготовить:

Шаг 1. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, положите нарезанные кубиками овощи и зелень. Через 20 минут добавьте лавровый лист, перец горошком и соль. Варите на слабом огне в течение 30 минут до полной готовности овощей. Процедите бульон через сито.

Шаг 2. Обжарьте морковь, репчатый лук и порей в течение 3-5 минут на оливковом масле, добавьте шпинат и обжаривайте еще 5 минут.

Шаг 3. Добавьте в овощной бульон сырую брокколи и обжаренные овощи. Варите на медленном огне в течение 10 минут.

Шаг 4. Взбейте все ингредиенты блендером. При подаче украсьте миндальными лепестками и трюфельным маслом.

Харчо

рецепт от бренд-шефа Алексея Подлесных, ресторан «Урюк»

Что нужно:

• 3,5 л мясного бульона
• 200 г риса «Мистраль»
• 400 г томатов
• 200 г томатной пасты
• 250 г репчатого лука
• 100 мл растительного масла
• 50 г чеснока
• 15 г петрушки
• 40 г зелени сельдерея
• 55 г кинзы
• 45 г соуса «Аджика»
• Лавровый лист
• Специи: кондари – 5 г, хмели-сунели – 2 г, молотый кориандр – 5 г
• Соль – по вкусу

Как приготовить:

Шаг 1. Лук нарежьте мелкими кубиками и спассируйте его на растительном масле в кастрюле с мелко измельченными стеблями сельдерея, кинзы, петрушки. Добавьте чеснок, томатную пасту и половину всех специй. Жарьте 3 минуты.

Шаг 2. Листья кинзы, сельдерея, петрушки мелко порубите и отправьте в кастрюлю к луку, сюда же добавьте порезанные помидоры, влейте 300 мл бульона и тушите 5 минут.

Шаг 3. Влейте оставшийся бульон, доведите до кипения. Всыпьте в суп предварительно промытый рис, оставшиеся специи и варите 20 минут. За 5 минут до готовности посолите, поперчите по вкусу и введите соус «Аджика».

Рыбно-томатный суп

рецепт от шеф-повара Алексея Страхова, ресторан Moregrill

Что нужно:

• 800 г рыбного бульона
• 70 г палтуса и лосося
• 220 г томатов пилатти
• 40 г шпината
• 35 г оливкового масла
• 4 г листа лайма
• 4 г масла чили
• 8 г базилика
• 8 г перца чили
• 8 г тимьяна
• 20 г чеснока
• 8 г сахара
• Соль, черный перец – по вкусу

Для рыбного бульона:

• 800 г рыбных костей
• 3 л воды
• 60 г репчатого лука
• 240 г моркови
• 28 г укропа
• 49 г петрушки
• 35 г чеснока
• Лавровый лист, соль, перец душистый горошек

Для томатного соуса:

• 2 л воды
• 120 мл оливкового масла
• 20 г перца чили
• 50 г чеснока
• 200 г сахара
• 120 г красного лука
• 180 г болгарского перца
• 120 г базилика
• 40 г сливочного масла
• 1 кг томатов пилатти
• 250 мл растительного масла
• 50 г тимьяна
• 100 г пасты чили гарлик
• 400 г томатной пасты
• 18 г лимонника
• Соль, перец

Как приготовить:

Шаг 1. Приготовьте наваристый рыбный бульон. Для этого все ингредиенты добавьте в воду и варите до готовности.

Шаг 2. Приготовьте томатный соус. На смеси сливочного и растительного масел обжарьте томатную пасту, лук, перец, тимьян, лимонник. Добавьте остальные ингредиенты, проварите и измельчите полученную смесь в бдендере.

Шаг 3. Отварите до готовности лосось и палтус. Добавьте рыбный бульон, томатный соус и все специи и другие ингредиенты. Доведите до кипения. Базилик и шпинат крупно порубите и посыпьте ими суп при подаче.

Крем-суп из шпината

рецепт от шеф-повара Антона Клетарова, ресторан HILLS

Что нужно:

• 500 г шпината
• 50 г репчатого лука
• 80 г картофеля
• 60 г спаржи
• 40 г фенхеля
• 2 г тимьяна
• 5 г кинзы
• 100 г соевой сметаны
• 750 мл овощного бульона
• 20 г оливкового масла
• Соль, перец – по вкусу

Для начинки:

• 80 г спаржи
• 80 г грибов еринги
• 80 г соевой сметаны
• 30 г оливкового масла
• Соль – по вкусу

Как приготовить:

Шаг 1. Овощи промойте, очистите и нарежьте соломкой. Обжаривайте их на оливковом масле в кастрюле с добавлением тимьяна до размягчения.

Шаг 2. Залейте овощи бульоном, доведите до кипения и варите еще 10 минут.

Шаг 3. Добавьте соевую сметану и пробейте суп блендером до однородности.

Шаг 4. Спаржу очистите и бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут.

Шаг 5. Грибы нарежьте брусочками и обжарьте на оливковом масле.

Шаг 6. Разлейте суп по тарелкам, выложите в каждую обжаренную спаржу и грибы. Подавайте со сметаной.

Морковный суп с имбирем, печеной грушей и пеканом

рецепт от шеф-повара Руслана Закирова, ресторан Kuznya House

Что нужно:

• 500 г моркови
• 15 г репчатого лука
• 50 г белого вина
• 200 г картофеля
• 20 г имбиря

Для подачи:

• 30 г пюре из груши
• 10 г орехов пекан
• 10 г оливкового масла

Как приготовить:

Шаг 1. Лук обжарьте, морковь и картофель почистите и добавьте к луку, затем отправьте туда же имбирь. Обжаривайте 5-7 минут.

Шаг 2. Добавьте вино, полностью выпарите его, залейте овощным бульоном и варите до того момента, как морковь станет мягкой. Это займет по времени примерно 1 час.

Шаг 3. Остудите и пробейте суп в блендере до однородности.

Шаг 4. Для приготовления пюре из груши: грушу запеките, почистите, добавьте сок лимона, сок имбиря по вкусу и пробейте в блендере.

Шаг 5. Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую грушевое пюре и украсьте орехами пекан.

Солянка

рецепт от шеф-повара Дмитрия Куклева, ресторан «Коптильня»

Что нужно:

• 1 кг мясных копченых деликатесов (на ваш вкус)
• 250 г репчатого лука
• 2 ст. л. томатной пасты
• 40 г каперсов
• 200 г оливок и маслин
• 150 г соленых огурцов
• 1,5 л копченого бульона из свиных ребер (ребра варятся 1,5 ч на среднем огне)

Как приготовить:

Шаг 1. Мясные копченые деликатесы нарежьте соломкой и пассируйте вместе с нарезанным репчатым луком и томатной пастой.

Шаг 2. Порубите каперсы, оливки и маслины, добавляем к мясным деликатесам, затем все залейте бульоном.

Шаг 3. Соленые огурцы припустите в собственном рассоле, нарежьте соломкой и добавьте в бульон,

Шаг 4. Суп варите 2 часа на среднем огне, доведите до вкуса при помощи соли и черного перца.

Шаг 5. Отправьте солянку на сутки в холодильник, чтобы она настоялась.

Каллен скинк

рецепт от Юрия Ламонова, ресторан «Шотландская клетка»

Что нужно:

• 100 г лука порей
• 50 г моркови
• 240 г картофеля
• 80 г и 30 г стебля сельдерея
• 250 мл сливок
• 100 мл молока
• 85 г сливочного масла
• 400 мл рыбного бульона
• 40 г копченой трески
• Соль

Как приготовить:

Шаг 1. Овощи порежьте на мелкие кусочки, обжарьте на сливочном масле. Добавьте обжаренные овощи в рыбный бульон и варите до готовности.

Шаг 2. Введите молоко и сливки в бульон с овощами и пробейте до однородной массы блендером.

Шаг 3. Добавьте соль, специи и доведите до вкуса. Подавайте с кусочками копченой трески и сельдерея. При желании можно добавить немного сливочного масла.

FooodMoood.com — сканер для еды, с помощью которого вы можете делиться рецептами всего в несколько кликов. Искусственный интеллект определит состав блюда по фото и выдаст список ингредиентов сам.

Живите и ешьте вкусно!

_Фото: архив ресторанов _

Подписывайтесь на страницы passion.su в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!