Боул с крабом и еще 9 восхитительных рецептов летних салатов

Салат с бакинскими томатами и козьим сыром

рецепт шеф-повара Юрия Ламонова, ресторан «Шотландская клетка»

Что нужно:

• 120 г бакинских томатов
• 10 г твердого козьего сыра
• 20 г рукколы
• 5 г семян тыквы
• 40 г цитрусового соуса
• соль, перец – по вкусу

Для цитрусового соуса:

• 9 г апельсинового фреша
• 5 г грейпфрутового фреша
• 15 г лаймового фреша
• 16 сливочного масла
• 2 г соевого соуса
• 2 г соуса «Вотчестер»

Как приготовить:

Шаг 1. Сделайте соус, для чего смешайте все ингредиенты до однородности. Вылейте соус в глубокую тарелку.

Шаг 2. Рукколу промойте и выложите в тарелку на соус, сверху – томаты, порезанные крупными кусками.

Шаг 3. Сыр нарежьте на тонкие слайсы и разломайте на куски в виде небольших квадратов. Сверху посыпьте семенами тыквы.

Салат c печеной свеклой, авокадо, фермерским сыром и сочной зеленью

от шеф-повара Сергея Ерошенко, ресторан «Честная кухня»

Что нужно:

• 100 печеной свеклы
• 100 г помидоров
• 10 г микса салатов со шпинатом и щавелем
• 30 г выдержанного фермерского сыра
• 10 г авокадо

Для заправки:

• 5 г сока лимона
• 250 мл оливкового масла
• 150 мл апельсинового сока
• 10 г рыбного соуса
• 5 г рубленого зеленого лука чайвс
• 5 г рубленого чили
• 5 г рубленой кинзы

Как приготовить:

Шаг 1. Приготовьте соус: все ингредиенты смешайте до однородной массы, масло предварительно взбив венчиком.

Шаг 2. Свеклу запекайте в течение 3 часов при температуре 160 градусов. Дайте остыть и нарежьте крупными кубиками.

Шаг 3. Сыр и помидоры также порежьте кусочками средней величины.

Шаг 4. На тарелку выложите сначала соус, затем листья салата, предварительно заправленные соусом, затем добавьте сыр, свеклу, томаты и авокадо.

Салат с помело и креветками

рецепт от шеф-повара Дмитрия Еремеева, ресторан «Турандот»

Что нужно:

• 60 г помело
• 20 г длинноплодных огурцов
• 10 г кенийской фасоли
• 4 креветки
• 5 г сока грейпфрута
• 4 г жареного арахиса
• 5 г зерен граната
• 8 г консервированных личи
• 2 желтка
• 10 г крахмала
• кинза и черный кунжут – для украшения

Для соуса для вьетнамских роллов:

• 150 г рыбного соуса
• 50 г рисового соуса
• 150 г сахара
• 15 г перца чили
• 25 г моркови

Как приготовить:

Шаг 1. Приготовьте соус для вьетнамских роллов. Для этого измельчите морковь до мелкой крошки и смешайте с остальными ингредиентами. Отложите в сторону.

Шаг 2. Креветки пожарьте во фритюре в желтке и крахмале. Порежьте произвольно помело, огурцы, фасоль и сегменты грейпфрута.

Шаг 3. Выложите на тарелку овощи и грейпфрут, сверху отправьте жареные креветки, орехи, личи и зерна граната, полейте соусом. Украсьте кинзой и черным кунжутом.

Салат «Весенний»

рецепт от шеф-повара Елены Никифоровой, ресторан «Шинок»

Что нужно:

• 80 г помидоров
• 15 г клубники
• 30 г редиса
• 70 г жареного цыпленка
• 3 г молодого чеснока
• 20 г сыра с голубой плесенью
• 10 г молодого сладкого перца
• 20 г микса зелени (щавель, шпинат, черемша, цицмати)

Для соуса:

• 5 г мяты
• 10 г зеленого лука
• 15 г черемши
• 20 г яблочного уксуса
• 5 г соли
• 20 г сахара
• 20 г оливкового масла

Как приготовить:

Шаг 1. Всю зелень промойте. Помидоры, клубнику, редис, чеснок, сыр и предварительно обжаренное мясо цыпленка порежьте крупно и соедините с зеленью.

Шаг 2. Отдельно приготовьте соус. Соедините все ингредиенты для соуса и пробейте в блендере до однородной массы. Все ингредиенты салата заправьте соусом и перемешайте.

Салат «Калифорнийская классика»

рецепт от ресторана Fresh

Что нужно:

• 50 г микса салатов (руккола, мангольд, лоло-россо, латук, кейл)
• 50 г очищенного авокадо
• 50 г помидоров черри
• 50 г белой фасоли
• 25 г ростков маринованного бамбука (консервированный)
• 20 г обжаренных орехов пекан

Для соуса песто:

• 20 г листьев базилика
• 10 г шпината
• 10 г семян подсолнечника
• 10 г оливкового масла
• 2 г чеснока
• соль – по вкусу

Для макового соуса:

• 15 мл виноградного сиропа
• 10 мл яблочного уксуса
• 10 г белого лука
• 20 мл растительного масла
• 5 г маковых семян
• соль – по вкусу

Как приготовить:

Шаг 1. Отварите фасоль до готовности.

Шаг 2. Приготовьте соус песто. Смешайте в блендере листья базилика, шпинат, семечки подсолнечника, кедровый орех, оливковое масло, чеснок и соль.

Шаг 3. Смешайте фасоль с соусом песто.

Шаг 4. Приготовьте маковый соус. Смешайте в блендере маковые семена, соль, виноградный сироп, яблочный уксус, семена горчицы, белый лук и растительное масло.

Шаг 5. Микс салата выложите в глубокую большую тарелку, ¼ часть авокадо порежьте дольками и выложите на микс салата. Помидоры черри разрежьте пополам и добавьте в салат. Сюда же отправьте орехи пекан, ростки бамбука, фасоль в соусе песто и заправить салат маковым соусом.

Салат с черешней, щавелем и креветками с яблочно-горчичным соусом

рецепт от шеф-повара Марка Стаценко

Что нужно:

• 40 г свежего щавеля
• по 40 г каждого белой, красной и черной черешни без косточек
• 20 г свежего мини-шпината
• 10 г рубленой кинзы
• 8 листиков свежей мяты
• 8 листиков зеленого базилика
• 40 г авокадо
• 10 мл оливкового масла Extra Virgin
• 70 г очищенных креветок
• соль, перец – по вкусу
• 50 г яблочно-горчичного соуса

Для приготовления креветок:

• 1 зубчик чеснока
• 15 г сливочного масла
• 10 мл растительного масла
• свежесмолотый перец
• 5 г мелко рубленой петрушки
• 30 мл белого сухого вина

Для соуса:

• 150 мл яблочного сока
• 35 г дижонской горчицы без зерен
• 60 мл оливкового масла
• 15 г цветочного меда
• 15 мл сока лайма
• 20 г свежего мелко порубленного имбиря
• 15 мл соевого соуса

Как приготовить:

Шаг 1. Приготовьте соус: все ингредиенты соедините и взбейте венчиком до однородности.

Шаг 2. Салаты и травы крупно нарвите. Авокадо крупно нарежьте. Все смешайте, слегка посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом, перемешайте еще раз и выложите на блюдо.

Шаг 3. Креветки обжарьте на раскаленной сковороде на смеси масел с чесноком по 1 минуте с каждой стороны. Добавьте белое вино, рубленую петрушку, посолите и поперчите, затем выложите к салату.

Шаг 4. Сверху добавьте очищенную от косточек черешню, обильно сдобрите получившейся яблочно-горчичной заправкой.

Салат с пармой и страчателлой

рецепт от винного бара «Пробка и штопор»

Что нужно:

• сыр страчателла
• микс салатов айсберг, руккола, романо
• томаты (лучше бакинские)
• пармская ветчина
• 10 мл оливкового масла
• 10 мл растительного нерафинированного масла
• 5 мл лимонного фреша
• по 1 веточке петрушки и базилика

Как приготовить:

Шаг 1. В центр тарелки выложите сыр страчателла, порванные руками листья микса салатов.

Шаг 2. Веточку зеленого базилика и веточку петрушки мелко нашинкуйте, смешайте с оливковым и растительным нерафинированным маслами, а также с лимонным фрешем.

Шаг 3. Томаты нарежьте дольками и выложите по периметру тарелки. Сверху добавьте пармскую ветчину.

Шаг 4. Полейте получившимся соусом салат. Посолите, поперчите по вкусу.

Летний салат с апельсином

рецепт от шефа ресторана ливанской кухни «Кампус»

Что нужно:

• 100 г салата корн
• 30 г томатов черри
• 20 г сыра фетакса
• 15 г красного лука
• 3 г свежего тимьяна
• 40 г мякоти апельсина
• 3 мл бальзамического уксуса
• 5 мл оливкового масла
• 1 мл фреша лимона

Как приготовить:

Шаг 1. Выложите салат корн и тимьян в глубокую тарелку.

Шаг 2. Нарежьте помидоры черри пополам, красный лук - полукольцами и добавьте их к салату.

Шаг 3. Очистите несколько долек апельсина, выложит сбоку тарелки и рядом – сыр Фетакса.

Шаг 4. Заправьте оливковым маслом, лимонным фрешем и бальзамическим уксусом.

Боул с крабом

рецепт от шеф-повара ресторана морепродуктов «Не путай берега»

Что нужно:

• 40 г шпината
• 40 г огурцов
• 40 г авокадо
• 40 г краба
• 30 г томатов черри
• 10 г салата фризе
• 10 г апельсинового соуса
• соль, перец
• оливковое масло
• по 1 г черного и белого кунжута

Как приготовить:

Шаг 1. Огурцы нарежьте слайсами, а томаты черри – пополам.

Шаг 2. Очистите авокадо и нарежьте слайсами.

Шаг 3. Смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите по вкусу, добавьте немного оливкового масла.

Шаг 4. Выложите всё на тарелку, добавьте краб, апельсиновый соус и кунжут. Украсьте салатом фризе.

Салат с киноа и грушей

рецепт от веган-шефа Натальи Земляковой, созданный для ее книги Go Green

Что нужно:

• 40 г отварного киноа
• 10–15 листиков шпината
• 30 г груши
• 50 г томатов
• 1–2 тонких кружочка красного лука
• 1 ч. л. оливкового масла
• 5–6 листиков салата корн
• 2 ст. л. баклажаново-сырного соуса
• соль, перец – по вкусу

Для баклажаново-сырного соуса:

• 130 г печеных баклажанов
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. пищевых дрожжей
• щепотка соли
• 1/3 ч. л. молотого черного перца

Как приготовить:

Шаг 1. Киноа отварите, грушу очистите от кожуры и нарежьте кубиками, лук –полукольцами, а томат – крупными кубиками.

Шаг 2. В одной миске смешайте томаты, киноа, лук и корн, полейте маслом, приправьте солью и перцем.

Шаг 3. В другой миске смешайте баклажановый соус, шпинат и грушу. На тарелку выложите сначала шпинат с грушей, сверху смесь из томатов, киноа и лука, украсьте корном.

Шаг 4. Приготовьте соус. На баклажане сделайте несколько надрезов, чтобы не лопнул, и запекайте целиком при 180 °С 40–50 минут. Готовый баклажан очистите от кожуры и смешайте в блендере с остальными ингредиентами. Соуса хватит на еще один салат, поэтому можно сохранить его в холодильнике в плотно закрытой баночке.

Фото: vostock-photo, предоставлены ресторанами

Подписывайтесь на страницы passion.su в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!