Брусничный, томатный, сливочный и еще 3 варианта легких соусов, которые подчеркнут вкус любого шашлыка

Брусничный соус

рецепт от шеф-повара Юрия Ламонова, ресторан дикой кухни «Шотландская клетка»

Что нужно:

• брусника
• сахар
• вода

Как приготовить:

Количество сахара и брусники определяйте самостоятельно – в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, только учитывайте, что соус не должен быть слишком сладким. Готовится он очень просто: смешайте ягоды с сахаром и припустите в малом количестве воды, а затем пробейте через сито. Отлично подойдет для дикого мяса.

Томатный соус

рецепт от шеф-повара Ивана Яковлева, кафе «Дружба»

Что нужно:

• 500 г помидоров
• 35 г хрена
• 5 г кинзы
• соль, перец – по вкусу
• 10 мл оливкового масла

Как приготовить:

Прокрутите помидоры с хреном через мясорубку, добавьте нарубленную кинзу, соль, перец и оливковое масло. Соус хорошо подойдет к белому мясу цыпленка или к стейку.

Соус айоли с анчоусами

рецепт от шеф-повара Руслана Закирова, ресторан Kuznya House

Что нужно:

• 3 анчоуса
• 5 г каперсов
• 5 г красного винного уксуса
• 1 желток
• 5 г горчицы
• 6 г петрушки
• 2 г чеснока
• 30 мл оливкового масла
• 100 мл растительного масла

Как приготовить:

Все ингредиенты, кроме масла, соедините. А масло вливайте тонкой струйкой понемногу, не прекращая перемешивать. Должен получиться густой домашний майонез. Можно приправить его свежесмолотым перцем. Соус отлично подойдет к рыбе – корюшке в панировке, например.

Сливочный соус

рецепт от шеф-повара Юрия Ламонова, ресторан дикой кухни «Шотландская клетка»

Что нужно:

• 100 г 20%-ных сливок
• Белый перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• 15 г красной икры (нерка)

Как приготовить:

Сливки выпарите до загустения. Добавьте белый перец и соль по вкусу. Такой соус идеально подходит к рыбе.

Соус «Дюбарри» из цветной капусты

рецепт от шеф-повара Юрия Манчука, ресторан Charlie

Что нужно:

• 200 г цветной капусты
• 300 г воды
• 100 г сливок
• 5 г стружки бонита
• соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

Цветную капусту отварите и посолите. Затем достаньте из воды, залейте сливками и взбейте до однородности. После чего переложите соус в сотейник и доведите до кипения. Добавьте стружку бониты и варите в течение 1 минуты. Соус хорошо подойдет к мясу – свиным ребрышкам, например.

Соус «Морне»

рецепт от шеф-повара Андрея Лазарева, ресторан Magellan (Сочи)

Что нужно:

• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 700 мл горячего молока
• 100 г полутвердого сыра
• соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Положите муку и жарьте, помешивая, до слегка коричневатого оттенка. Постепенно вливайте в муку молоко, постоянно и тщательно размешивая венчиком, чтобы не образовалось комков. Варите на небольшом огне, постоянно помешивая, пока соус не закипит и не загустеет. Положите натертый на крупную терку сыр и размешайте, пока сыр не растворится. Соус хорошо подходит к белой рыбе.

Живите и ешьте со вкусом!

Фото: vostock-photo/shutterstock

Подписывайтесь на страницы passion.su в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!